素菜大全100道炒菜(蔬菜大全一览表)

炒青菜是最简单且美味的素菜之一，例如炒菠菜、炒油麦菜、炒空心菜等。以下是炒青菜的一般步骤：

1. 准备新鲜的青菜，洗净后沥干水分。

2. 热锅凉油，油温热后放入蒜末（可选）爆香。

3. 将青菜快速倒入锅中，用大火快速翻炒。

4. 根据口味加入适量的盐调味，可以适当加入一些鸡精或味精提鲜。

5. 青菜变软即可出锅，避免过度炒煮，保持蔬菜的爽脆口感。

此外，炒蘑菇、炒青椒丝、炒豆芽等也是简单又好吃的素菜选择。这些菜肴通常不需要复杂的调料，简单的盐和蒜末就能突出蔬菜的自然风味。

1、带叶子的蔬菜：蒜苔、油菜、生菜、蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜、紫甘蓝、小白菜、娃娃菜、空心菜，地瓜叶、龙须菜等。

　　2、豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗、黄豆芽等。

　　3、菇类蔬菜：香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇等。

　　4、瓜类的蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜等。

　　5、根茎类的蔬菜：大葱、蒜、生姜、小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜等。

制作过程1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 沪阀高合薨骨胳摊供揩发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

菜盒材料：（没准确重量，纯粹凭感觉～）中筋面粉开水凉水盐素馅材料：萝卜缨鸡蛋蘑菇豆腐干虾皮配料：生抽，蚝油，料酒，盐，胡椒粉，芝麻油适量馅料做法：1。萝卜缨与豆腐干过水后剁碎混合，加入剁碎的蘑菇。2。鸡蛋打散锅内炒熟，待凉后切末与虾皮加入馅料内。3。加入调料搅拌均匀备用。菜盒做法：1护顶篙雇蕻概戈谁恭京。面粉过滤容器中，中间挖洞慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状。2。待面稍微凉点加入少许凉水合成面团，揉至面团表面光滑。（揉成比较软的面团）3。面团揉好表面盖上松弛30分钟，分成同等量的面剂子。4。取一个面剂子擀成比饺子大一点的圆皮，包入馅料。5。把面片对折成半圆形，捏紧收口，再捏一圈花边防止开口。6。把其余的面剂子用同样步骤做好。7。平底锅烧热后倒入油，放入菜盒转小火烙至两面金黄即可。

用料主料红椒半个青椒半个奶白菜5根豆腐半块蘑菇3个南瓜小半块辅料鸡精1勺糖1勺盐巴1勺醋半勺淀粉3勺素菜大杂烩的做法1.将所有材料清洗干净2.把材料切成1厘米到1.5厘米大小的小方块，蘑菇可以不切（做装饰调味）3.起个油锅，稍微把蘑菇爆香4.再把甫激颠刻郯灸奠熏订抹，南瓜，红辣椒，青辣椒，放入锅中煸炒，使其去掉臭青味。5.放入开水（要是有高汤最好了），然后加入豆腐和奶白菜6.用冷水勾兑淀粉。大概3勺就好了。7.待食材熟透后（别煮太久了，南瓜熟了不烂就可以了）加入食盐，糖，鸡精，些许醋。翻炒均匀，然后加入淀粉水。收汁起锅。

用料主料红椒半个青椒半个奶白菜5根豆腐半块蘑菇3个南瓜小半块辅料鸡精1勺糖1勺盐巴1勺醋半勺淀粉3勺素菜大杂烩的做法1.将所有材料清洗干净2.把材料切成1厘米到1.5厘米大小的小方块，蘑菇可以不切（做装饰调味）3.起个油锅，稍微把蘑菇爆香4.再把甫激颠刻郯灸奠熏订抹，南瓜，红辣椒，青辣椒，放入锅中煸炒，使其去掉臭青味。5.放入开水（要是有高汤最好了），然后加入豆腐和奶白菜6.用冷水勾兑淀粉。大概3勺就好了。7.待食材熟透后（别煮太久了，南瓜熟了不烂就可以了）加入食盐，糖，鸡精，些许醋。翻炒均匀，然后加入淀粉水。收汁起锅。

步骤蔬菜炒面的做法步骤11.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末。蔬菜炒面的做法步骤22.1勺白糖、1涪穿帝费郜渡佃杀顶辑勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐。蔬菜炒面的做法步骤33.锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用。蔬菜炒面的做法步骤44.重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里。蔬菜炒面的做法步骤55.将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀，再倒入之前调制好的料汁，用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上。蔬菜炒面的做法步骤66.放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。蔬菜炒面的做法步骤77.重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。

主料莲藕500g油豆腐250g辅料盐适量酱油适量桂皮适量香叶适量料酒适量花菇适量步骤卤素菜的做法步骤11.莲藕洗净刮皮，窝里放入清水，酱油，盐，料酒，桂皮香叶，待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟。卤素菜的做法步骤22.再加入预先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。卤素菜的做法步骤33.将入味后的卤素菜氦定份剐莓溉逢税抚粳挟出，微微晾凉。卤素菜的做法步骤44.切片摆盘即可，也可另外淋上酱汁上桌。