厨师长王刚香辣小龙虾做法
【1】准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
【4】辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。
【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。
【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。
【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
【9】然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。
【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
【13】然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。
【14】调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。
【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
麻辣小龙虾怎么做？
1/9新鲜小龙虾2斤，用淡盐水加少许醋浸泡一个小时迫使龙虾吐出腮部赃物，用刷子将龙虾每一个部位刷洗干净，清水洗净，头部剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了)，熟能生巧，多练习吧，我的是卖家帮忙弄的
2/9下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了
3/9锅中烧水，水开加入处理干净的小龙虾焯水去掉血沫和杂质
4/9.锅中倒入适量油，油热加入葱段，姜丝，蒜片炒出香味
5/9.加入牛油火锅底料小火炒至融化，加入干辣椒段，花椒，八角，香叶，草果，肉蔻，花椒，麻椒小火炒香
6/9.加入小龙虾翻炒入味
7/9.淋入生抽，白酒，翻炒均匀
8/9.加入适量水煮沸转小火焖煮五到八分钟，中间翻炒一到两次，避免糊锅
9/9.撒适量盐大火收汤，美味的麻辣小龙虾高颜值好味道，鲜美可口
麻辣小龙虾怎么炒
用料：小龙虾1500克、郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。
1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，即可很易抽出。
3、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。
4、备好调料，花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫县豆瓣酱。
5、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。
6、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花即可出锅。
麻辣小龙虾怎么炒的
1、小龙虾1500克，辅料：郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。
2、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
3、把小龙虾抓起，这样抓哦，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了。
4、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。
5、备好调料（花椒小葱干辣椒蒜片生姜片和郫县豆瓣酱）。
6、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。
7、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
8、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
9、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间入味就可以了。
