芥菜扣碗正宗做法？
第一步：把买回来的这个五花肉先修整一下，五花肉稍微厚一点的地方，用刀打掉一部分，这样定出来的碗才更好看，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉，或者做成其他菜。
第二步：把肉煮熟，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以。
第三步：芥菜改一下刀，芥菜根部去掉，然后再切成段，芥菜切好之后还要再清洗几遍，因为根部会夹有一些泥沙，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来，这一点非常重要。
第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来，捞的时候一定不要把这个皮给捞破
第五步：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多，先抹一层，抹过之后要等酱油把这个水分挥发，然后再抹第二遍。
第六步：锅上火加植物油烧热，这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干，然后下入油锅内炸制，炸的时候用一个笊篱垫着下进去，这样皮不容易炸黑，注意油会溅出来，大家要注意安全，炸成虎皮状然后翻过来炸另一面，两面都炸过之后捞出。
第七步：把炸好的肉放进清水内浸泡一下，泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好，泡大概是40分钟左右。
第八步：把泡好的五花肉改刀，切之前要看碗的大小，如果碗口比较大，切的这个片就稍微长一点，然后把肉切成厚片，肉的厚度大概就像香烟的直径。
第九步：把切好的肉摆一下碗，摆碗的方法是把这个肉的皮朝下，然后一片一片的摆进去，周围可以摆两片打掉的边角料，大家可以根据碗的大小来决定片数，一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片。
第十步：锅内加一点油，热锅凉油先滑一下锅，锅内留一点底油，然后把切好的边角料下进去，煸炒一下炒出油，然后在炒的时候放里几片八角，花椒加入几粒，姜丝、大葱这样一直煸。
第十一步：肉片出油后，然后下入芥菜翻炒，把芥菜煸到能闻到香味之后，加酱油调一下颜色，加过酱油之后再加生抽调一下味道，加入鸡精调一下鲜味，把芥菜给炒香，汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了。
第十二步：把炒好的芥菜放在装好的肉上面，判断这个芥菜肉味汁的多少，可以把这个碗歪一下，能看到汤汁就可以了。
第十三步：上火蒸制，锅内加水烧开，水要多一点，然后就可以蒸芥菜肉了，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了。
河南名菜的代表菜？
鲤鱼焙面
熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。
芥菜肉汤有什么功效
芥菜肉汤含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，开胃消食的作用，芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，宽肠通便，芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。<
开封怎样做芥菜肉蒸碗
选肥瘦适当的猪肉，切成10到12厘米的肉方，洗净放入煮锅；煮锅加适量水、香料；煮到肉方从肉皮面可用筷子扎透，又有轻微生肉的阻力时停火；取一适当容器，加入适量酱油，趁热将肉方放入；肉方油炸至肉皮蓬松变焦黄，肥肉出油，瘦肉干燥捞出；蒸碗内放入3片2到3毫米厚的姜片、一个八角、10克大葱；在容器内注入适量酱油，加入十三香搅拌；芥菜切段，以适量十三香拌匀，将肉覆盖；在芥菜上用普通汤匙均匀浇3到4勺肉汤；根据所选肉品的质量，蒸1到3小时即可。
如何做芥菜炒肉才好吃
第一、 首先将腿肉中的肥肉切成薄片，倒入油锅炸油，如下图所示。
第二、 然后将蒜蓉和黄辣椒倒入油锅爆香，如下图所示。
第三、 接着将瘦肉切成薄片并用适量的地瓜粉和酱油裹一下，如下图所示。
第四、 然后将瘦肉倒入锅中翻炒三分钟，起锅备用，如下图所示。
第五、 接着将芥菜切成三段，如下图所示。
第六、 然后先将芥菜头的部分倒入锅中翻炒3分钟，接着倒入芥菜叶子翻炒2分钟，如下图所示。
第七、 把刚才炒好的腿肉倒入锅中和芥菜一起翻炒一分钟，如下图所示。
第八、 接着往锅中加入适量的盐巴和味精，翻炒片刻就可以出锅了。
第九、 一道美味可口的芥菜炒肉就做好了，希望大家能够喜欢。
芥菜肉饺子的家常做法
材料：芥菜200g、肉120g、面粉250g；辅料：鸡精3g、盐5g、胡椒粉6g。
芥菜肉饺子的做法如下：
1、把芥菜和肉剁碎，混合在一起，加入盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀；
2、面加入水揉成面团；
3、用擀面杖擀出饺子皮；
4、最后把馅包入饺子里。
芥菜瘦肉豆腐汤怎么做
主料：芥菜100克、瘦肉50克、豆腐一块。
调料：生姜一块、食盐3克、鸡精2克、适量水、半碗淀粉。
步骤：
猪肉切沫，豆腐切小立方快，生姜切丝。芥菜放入开水中烫，再用凉水过凉。肉沫中放入淀粉跟一半的盐腌制几分钟。锅中放足量水，放入芥菜和豆腐。再加入腌制好的肉沫。再次烧开后撒入姜丝。放入剩下的盐和鸡精调味即可。
芥菜瘦肉粥属性凉还是热
芥菜瘦肉粥属性凉。
食材：瘦肉、大米、芥菜、香菇、花生油、料酒、盐、姜、葱
做法：
1、瘦肉切好，加入料酒，盐，花生油，腌十分钟备用；
2、大米煮熟；
3、向熟透的大米中加入瘦肉、香菇再煮五分钟；
4、把芥菜加入粥里，快速拌匀，关火撒入葱花即可。
兔肉能和芥菜一起吃吗
芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温。兔肉里含有丰富的卵磷脂。两者性味相反不宜同食。
因此两者两小时内免肉和芥菜不能同时吃，以免食物中毒 。
误吃后可以吃些酸性食物如像杨梅汁和啤酒等调和一下。
鲜的芥菜疙瘩炒肉丝有苦味能吃吗 不会有毒吧
- 鲜的芥菜疙瘩炒肉丝有苦味能吃吗 不会有毒吧
- 不会有毒吧，那东西本来就有点苦
肉末芥菜的家常做法大全怎么做好吃视频
- 主料芥菜400克猪肉150克辅料油适量盐适量生抽适量姜适量蒜头适量步骤1.芥菜洗净后氽水再切粒2.半肥瘦猪肉连皮切片3.姜拍一拍后剁碎蒜头拍一拍后剁碎4.热锅下油，将猪肉两面煎一煎后盛起5.原锅再爆一爆姜和蒜6.法发瘁菏诓孤搭酞但喀然后将猪肉倒进去和姜蒜一起炒一炒7.再将沥干水的芥菜倒入去翻炒一会儿8.这个时候加少许水焖煮一会儿9.最后加盐和生抽调味后上碟
猪肉炒芥菜头的家常做法大全怎么做好吃视
- 芥兰摘叶，花芯氦鼎份刮莓钙逢水抚惊可以不要，叶柄断开2节，泡温水10分钟，再洗净。猪肉切片，用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟。大火下油起锅，先用爆香蒜蓉，再加肉片炒熟， 盛起备用。大火下油起锅，放芥兰下去略炒至软身，加盐略炒，加1杯水，煮2-4分钟。倒走所有水，加入肉片和沙嗲酱和蚝油略炒，炒匀即可。
