周铁株：头一回吃过桥米线(外一篇）

个人简介：周铁株,中国作家协会会员、中国青年文艺学会文学顾问兼专家指导团成员、广东佛山市顺德区作家协会名誉主席,佛山市作家协会文学创作终身成就奖获得者，入编《中国散文家大辞典》。在二十多个省(区)近百种报刊发表作品逾百万字,出版多部,作品入选多种权威选本。在各种文学评奖活动中获奖数十项。
头一回吃过桥米线(外一篇）
周铁株
我外出游历的宗旨是：玩遍天下，吃遍天下。所以，品尝地方小吃是我出游的重要内容。
二十多年前，我游罢青藏高原途经四川玩到云贵高原，因为从大理开出的汽车途中堵车，中午吃不上饭已饿得有气无力，到达昆明，住下即时找地方安抚肠胃，马路对面就有卖过桥米线的小餐馆，我大喜过望。
云南过桥米线名声在外，今番刚好一偿夙愿。过桥米线当时分10元和5元两种，我要了10元的，不久，老板娘就端上一大碗滚烫的鸡汤。汤上覆一层厚厚的鸡油以保温，还有数小碟薄片鸡脯、火腿、鱼片、猪肚，外加豌豆苗、生菜、豆腐皮、草菇，再有一碗已烫热的米线。老板娘体貌丰腴，笑容可掬，她听我口音就知晓是外地人，问我要不要代劳，我死要面子不懂装懂谢绝了她的好意，但怎么个吃法确又一窍不通，于是把滚烫的鸡汤权当火锅，把生料夹进去涮熟来吃。老板娘转过身看见抿嘴一笑，二话没说就动手把一碟碟生料倒进鸡汤里用筷子轻轻搅动，告诉我烫熟后再放入各种佐料，最后放米线拌匀即可进食。我连忙称谢如法调制，一大碗美食看上去颜色红、白、绿相间，吃起来汤味浓郁肉片嫩滑，菜蔬爽脆米线松软，真是色香味俱佳的难得佳肴。我津津有味吃得滴汤不剩，感觉到是一个月的行旅中最满意的美食，在昆明的日子我几乎以米线代饭。
所谓“米线”，其实是用特好大米制成的像细粉丝一样的米粉，至于在“米线”前面加“过桥”二字，则始于清代光绪年间，其典故许多人已有所闻，在此不再饶舌。
此后我两次重访云南，几乎跑遍了角角落落，除了在滇南吃过较像样的过桥米线，其余的均不怎么样，真的过了这村没那店，除却巫山不是云了。
　　 想念麻辣火锅
寒冬腊月，家家户户围炉煮酒，火锅似乎成了首选，烫熟即吃，热气腾腾，以此抗衡南下的西伯利亚寒流。此时，我却想念四川、重庆以“麻、辣、烫”著称的鸳鸯火锅。
多年前去冬岁末，我随旅行团往重庆走了一遭，只见大街小巷的食肆均以“重庆火锅’招徕顾客，斗大的“麻、辣、烫”三字尤为醒目。初当还以为卖的是麻辣汤，怎么都把汤字写错了？后来细细琢磨，才明白四川火锅是既麻且辣又热得烫嘴的意思。我领教过湖南人吃辣椒的劲头，却不晓得与四川的麻辣有何区别，于是，在我的鼓动下，导游带我们尝试了一回鸳鸯火锅的滋味。
在重庆市沙坪坝区一条富丽堂皇的马路，夜总会林立，迎宾小姐身挂绶带在各自店门迎候，我们光顾的是“白宫夜总会”，格调颇为高雅，收费自然不菲。鸳鸯火锅其实是把铁锅成波浪形隔成两半，俯视形似太极图腾，一边盛清汤，另一边却厚厚浮着殷红色的辣椒油，煞是吓人，爱吃辣与不辣，任君选择，我素来喜吃辣，自然绝不放过能刺激一番的机会。火锅食料与广东的有异同，荤类是鸡翼、午餐肉、泡皮、猪肚、牛肚、冰鲜鱼、牛血、猪肝、猪上颚、黄角鱼，素菜是莲藕、豆芽、木耳、草菇、椰菜、藤菜、腐竹、生菜、马铃薯、粉丝，一小碟一小碟摆了整整一桌，油料用的是麻油，但无姜葱一类。麻辣汤里除了辣椒油，还有黑椒粒状的东西，大抵由此起到“麻”的作用，味道有点怪。在麻与辣的夹攻下，团友们泪眼汪汪纷纷把筷子转向盛清汤那一边，我倒不觉得怎么样，甚至余勇可贾地用麻辣汤拌饭。后来听说四川火锅习惯把麻辣汤回锅，即上一批食客用过的不倒掉，添加后又给下一批食客继续使用，如此一来就大倒胃口了。吃罢，服务小姐给每人端上一碗酒糟汤圆，酸酸甜甜的，据说能解麻辣，对饱受刺激的肠胃给点抚慰。
我首次到西藏，因吃不惯那里的糟粑，幸而川菜馆填饱了我的肠胃。如今，川菜馆在全国各地开花，经过数十年的经营，就连老广不吃辣的的味蕾也被改造，尤其年轻人更是不输人后。
在逼人的寒气中，要是能来点麻辣，真好！
总编：红烛心曲主编：温文馨语编委：大海放歌、新源飞语群管：小贝壳签约作家：红烛强子投稿须知一、作品由作者提供原创首发，文责自负。自己校对，拒绝作品抄袭，一稿多投！（集体同题作品严禁单独投稿！拒绝网络整合及摘抄投稿！）二、题材不限，诗歌（现代诗、古体诗词、散文诗）、散文、小说、随笔等等。三、投稿邮箱：357437070@qq.com或2729704303@qq.com投稿格式：题目+内容+简历+照片投稿后关注公众号，并主动加红烛编辑微信：s27298888也可以微信直接投稿。四、作者稿费为赞赏的70%，30%作为平台维护，赞赏低于5元（含5元）无稿费，稿费在推文七日后发放。后续不再发放，请作者添加编辑微信：wenwenxinyu 领取！