东台鱼汤面：传承与创造的完美结合

东台鱼汤面：传承与创造的完美结合

东台市以其独具特色的美食文化而闻名，尤其是东台鱼汤面，更是这座城市的一个璀璨名片。近日，在东台市迎宾馆举行的2024东台市职业技能大赛中的东台鱼汤面制作专项赛，更是为这道传统美食增添了新的活力和舞台。

东台鱼汤面的历史渊源

东台鱼汤面的历史可以追溯到清乾隆三十三年，至今已有200多年的历史。作为江苏省非物质文化遗产，东台鱼汤面不仅是东台人民日常饮食中不可或缺的一部分，更是承载着整座城市文化的象征。在多年的提高中，东台鱼汤面逐渐演变出多样的制作工艺与风味，其原料的新鲜与制作经过的严格使其成为地方美食中的佼佼者。

大赛盛况：厨师们的激情与创意

11月9日下午，东台市举行了精妙的东台鱼汤面制作专项赛，吸引了来自磊达国际大酒店、黄海森林美居、湖滨花园、迎宾馆等31家餐饮单位的45名厨师参赛。比赛采用线下赛事与线上直播相结合的形式，吸引了超过两万名观众在线观赛，充分展现了东台鱼汤面的魅力和影响力。在这样激烈的竞争中，每位厨师都展示了他们对东台鱼汤面的激情与创作。

作为参赛选手其中一个，来自如源大酒店的张健峰表示，东台鱼汤面不仅是家乡的特色美食，也是他职业生涯的重要组成部分。他提到通过东台鱼汤面协会的报名参加比赛，感受到传承与创造的职责感。在赛场上，选手们在熬汤、煮面等传统工序上不断探索创造，追求汤汁的浓稠感及清爽口感，使得在最终呈现出的鱼汤面色泽如乳、细滑鲜美。

厨师的坚持与创造

比赛中的一等奖获得者，磊达国际大酒店的厨师包忠华，表示自己在制作东台鱼汤面已有十多年经验，坚持守正创造。他非常注重食材的新鲜，从熬制技巧到选面种类，每一个细节都力求完美。包忠华选择使用菠菜面，在浓白的鱼汤中，绿色的面条为这道美食增添了视觉的享受，充分体现了他对美食艺术的追求。

学生们的参与也让本次比赛增色不少。来自东台中专校和雏阳技校的学生们全程观赛，亲身体验了东台鱼汤面的特殊韵味。烹饪专业学生陈思睿表示，这次比赛让他深受启发，作为年轻一代的东台人，他们有职责将东台鱼汤面这一中华美食文化瑰宝延续下去。

专业评委的严格标准

本次比赛由来自餐饮业的专业评委评审，评判标准包括色、香、味、形等多个方面。第六代东台鱼汤面非遗传承人徐用军作为裁判长，提出了对鱼汤面的严格要求：“好的鱼汤面，汤色乳白无浮油，鱼香而不腥，汤浓味鲜与面香缺一不可。”除了这些之后，兰海国际大酒店厨师长周海锋也分享了对比赛的看法，认为这不仅是一次技能的比拼，更是东台鱼汤面产业提高的进修交流平台。

东台鱼汤面的未来

随着东台市的不断提高，东台鱼汤面也在逐步打响名号。近年来，东台市大力开展“江苏厨技”东台鱼汤面制作技能培训，在东台中专校设立培训和考核基地，培养了大量的杰出人才。除了这些之后，“东台鱼汤面制作”被省人社厅列为首批推荐就业技能培训项目，为提升东台鱼汤面的专业制作水平注入了新的活力。

2021年，东台市申请开发的“东台鱼汤面制作”专项职业能力技术资源，使得这一传统美食得以在更广泛的领域内传播与普及。在未来的提高中，东台鱼汤面有望走出江苏，走向全国乃至全球，让更多的人领略到这一美味。

小编归纳一下

东台鱼汤面不仅是饮食文化的一部分，更是东台人民的情感寄托。通过此次比赛，不仅展示了厨师们的高超技艺，更让传统美食文化得以传承与创造。东台鱼汤面的美味，会在更多人的努力下，继续焕发出新的生机与活力。希望在不久的将来，东台鱼汤面能带着它独有的风味，走向更加广阔的舞台。