银耳变色 银耳掉色么 银耳颜色发黄
正常情况下，银耳是不掉色的。银耳的颜色主要是米白偏黄，这是其天然的本色。在加工经过中，为了使银耳看起来更加洁白，有些商贩可能会使用硫磺进行熏蒸，这样处理后的银耳颜色会非常白，并且长时刻不会变色。然而，这种经过硫磺熏蒸的银耳并不推荐食用，由于硫磺对人体有害。
对于干银耳来说，随着时刻的推移，其颜色可能会逐渐变黄，这是由于银耳中的多糖类物质在长时刻保存经过中会逐渐降解，同时细菌的生长也可能导致颜色变化。这种颜色变化是正常现象，并不影响银耳的食用安全性。如果干银耳在存储期间没有发生污染，且外观和颜色看起来正常，可以通过闻、看、尝的技巧进行初步鉴别，如果没有异味，则一般可以正常食用。
对于鲜银耳，如果发现其在烹饪经过中掉色，可能是由于银耳质量不佳、含有色素、烹饪温度过高或加入了酸性物质等缘故。如果银耳只是表面轻微变黄，没有发霉或者异味，经过彻底清洗后，通常还是可以食用的。但如果银耳变黄严重，伴随着发霉或者有异味，那么食用可能会对健壮造成影响。
聊了这么多，正常的银耳在烹饪经过中不应该掉色。如果发现银耳掉色，建议先检查其是否有异味或霉斑，如果没有其他异常，可以尝试用清水浸泡并仔细清洗。如果银耳变黄严重，建议避免食用，以免对健壮造成影响。
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