豆角放面碱起泡吗 豆角发面的碱 豆角为什么放碱面
在发面经过中，可以使用 碱或 小苏打来改善面团的质地和口感。
碱
影响机理：碱（如红曲粉、苏打粉等）是一种碱性物质，能够中和面团中的酸性成分，使其变得更加碱性，从而改善面团的质地和口感。
使用技巧：碱的使用需要谨慎，由于过量使用会破坏面团中的营养成分，同时也会影响口感和外观。通常建议按照一定比例添加，并充分揉搓面团，以确保碱的均匀分布。
小苏打
影响机理：小苏打（又称小苏打粉，化学名称为碳酸氢钠，NaHCO3）是一种天然的碱性物质，能够中和面团中的酸性成分，使其变得更加碱性，从而改善面团的质地和口感。
使用技巧：小苏打的使用技巧与碱类似，但通常建议使用碱性较弱的“面起子”，由于小苏打碱性较强，过量使用可能会导致面团产生碱味，影响口感。
建议
适量使用：无论是碱还是小苏打，都应适量使用，避免过量，以免破坏面团的营养成分和口感。
均匀揉搓：添加碱或小苏打后，要充分揉搓面团，确保其均匀分布，以达到最佳效果。
根据需求选择：如果需要更强的碱性来改善面团的质地，可以选择碱；如果希望使用更天然的碱性物质，可以选择小苏打。
通过合理使用碱或小苏打，可以有效地改善面团的质地和口感，使豆角等食材更易于烹饪。
笔者
