枧水是啥?
枧水,也称碱水或食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。
枧水的主要作用是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;控制回油的速度,调节饼皮软硬度;使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松。
月饼枧水放多了会怎样的结果
月饼枧水放多了一般是很难取出来的,若是刚刚才放的话,可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃,然后将干净面粉重新称重配比,重新放枧水。若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。
加入枧水的目的有三个:
一、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
二、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
三、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水是什么可以用什么代替
枧水是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。枧水可以用食用碱代替,因为这两个成分是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,差别只是水有一定的浓度要求,所以可以用食用碱水代替。
在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12。6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
月饼枧水配方 怎么制作月饼枧水
1、准备食用碱10g,凉开水或纯净水30g
2、将食用碱和水混合,搅拌至融化,放置一天以上,取其上层清液,上层清液就是枧水。放到密闭容器内存放,可存放多年
做馒头用的碱和枧水一样吗
枧水是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。
枧水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料,通常在调制面团时,加入枧水。
做馒头时所用的碱为碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。
枧水能偶作为食品作为添加剂使用
枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团时,常加入枧水。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。
枧水是什么作用
枧水:指草木灰水,主要成分是碳酸钾和碳酸钠,PH值为12。6。广式糕点常见的传统辅料。
作用:
1、中和转化糖浆中的酸,防止产生酸味而影响口口感;
2、有利于着色,碱性越高,越易着色;
3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了糕点适度膨胀,使口感更加疏松又不变形。
做月饼的枧水可以用什么代替
做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替,此混合物的PH值与枧水的PH值接近,因此效果也与之相近。月饼(拼音:yuèbǐng)又称为月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品,而祭月在我国是一种十分古老的习俗,它实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动,而现如今,中秋节吃月饼和赏月已经成了中国南北各地过中秋节的必备习俗。
做月饼枧水放多了怎么办
取出多余枧水:若是是刚刚才放枧水,可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃,然后将干净面粉重新称重配比,重新放枧水。
加面粉:若是枧水已经放入面粉中取不出来,还可以重新加面粉。每100g的面粉中放入1-1。5g的枧水即可,若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。
枧水的作用与用途
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。
3、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水是什么可以用什么代替
枧水是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。枧水可以用食用碱代替,因为这两个成分是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,差别只是水有一定的浓度要求,所以可以用食用碱水代替。
在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12。6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。