碱有什么味道？
碱在人类口感中，往往呈现生涩的味觉感受，类似未成熟的柿子、香蕉的单宁口感。同酸味相对，只是与酸不同的是，一般碱在普通人印象中没有如同酸一样的可让人闻到的气味。
碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
400不锈钢耐碱吗
400不锈钢耐碱，不锈钢的主要特点是高强度和高防腐、抗氧化性能，它耐酸、耐碱、耐磨、耐高温，因为这种特性，我们可以在的恶劣环境中使用不锈钢产品。
不锈钢是一个统称，各型不锈钢有各自的使用范围，不是所有不锈钢全能耐酸，特别是耐碱，也不是更好的不锈钢甚至钛等贵金属就越适应某些酸碱环境，甚至出现过在耐碱环境不锈钢还不如碳钢的情况，选材要慎重，按各自的适用范围选用，重要环境要做晶间腐蚀试验才能选用。
龙葵碱主要存在于哪些植物
龙葵素主要存在于茄科植物马铃薯的块茎、龙葵的全草及发芽变绿的山药中。
葵碱也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵素等，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱,主要是以茄啶为糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱,共计6种不同的糖苷生物碱。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。
碱和酵母有什么区别
酵母主要用于人们在制作面点食物时发酵面团使用，酵母可以发面，是因为活性。遇到面粉中的糖类物质时，就会分解糖类物质，产生能量用于繁殖生长。食用碱其外观成固体状，外表色泽呈现纯白色，且易溶于水中，在生活中常见的食用碱多为袋装白色细粉状。食用碱在食品范畴中，并不属于调味品的一种，而是作为疏松剂使用的。
名仁苏打水是碱性吗
名仁苏打水是碱性的，不过碱性没那么强烈，是属于弱碱性的苏打水。苏打水属于弱碱性,能够中和体内的酸性,使酸碱平衡。经常喝苏打水能够调节肠胃,缓解便秘，多吃些碱性食品更有利于身体健康。
墙面返碱的处理方法
1、先用小铲子将墙面起碱地方铲除，然后把墙面清理干净并保持干燥。
2、再用隔离剂刷涂在水泥墙面上，每次涂抹两三遍，三小时涂抹一次。
3、让墙面干燥一天后，再使用腻子水膏批刮与墙面上，等待五小时左右让其自然干透，然后用砂纸把墙面表面打磨平整。
4、隔一天后，腻子膏彻底干透，再用刷子均匀的刷上一层乳胶漆。要连续刷两遍或者三遍，并且保持三小时刷一次，等待乳胶漆自然干透就可以了。
发酵粉发面用放碱面吗
发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。在北方地区制作发面的话，一般会使用发酵粉的，因为这样的发酵时间会更短，可缩短发面的速度，使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的。在发酵时间上发酵粉相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。
小苏打就是食用碱对吗
食用碱不是小苏打。
食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
食用碱和小苏打是两种不同的物质。
实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小苏打的。食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
碱与小苏打的作用相同吗
碱与小苏打的作用不相同。区别是成分不同，用途不同和碱性不同。碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。用途上食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打在国内还广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱溶于水显碱性。
使酚酞溶液变红的一定是碱溶液吗
不是的。碱性的盐溶液，碱性有机物的溶液，强酸弱碱盐水解也会使酚酞试液变红。酚酞是一种有机弱酸，它在酸性溶液中，浓度较高时，形成无色分子。但随着溶液中H+浓度的减小，OH-浓度的增大，酚酞结构发生改变，并进一步电离成红色离子这个转变过程是一个可逆过程，如果溶液中H+浓度增加，上述平衡向反方向移动，酚酞又变成了无色分子。因此，酚酞在酸性溶液里呈无色，当溶液中H+浓度降低，浓度升高时呈红色。酚酞的变色范围是pH8.0～10.0。
50斤面粉放多少碱
50斤面粉放250克碱就可以。食用碱具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
