腌洋姜怎么腌好吃又脆不变黑？
1，先把洋姜洗干净之后用刮皮刀去皮，去皮之后再次清洗，用厨房用纸把洋姜表层的水吸干，然后放在干燥阴凉处晾晒。
2，取出可以密封的容器，在容器内先倒入一层食盐，然后再加入晾干的洋姜，一层食盐，一层洋姜，放好之后密封。
3，大概七天左右的时间就腌制好了，这样腌制出来的洋姜就不会发黑，而且吃起来口感很脆。
如何腌制嫩姜？
准备材料：
嫩姜 5斤
醋 半斤
红糖 4两
盐 适量
做法：
1、选购嫩姜
2、清洗干净去皮
3、切薄片用盐腌制两小时
4、挤干水分放进干净的玻璃瓶子里
5、把醋跟糖倒进锅里小火加热，糖化开就行，关火放凉
6、放凉后的糖醋汁倒进瓶罐里，用勺子压平，盖上盖子密封后放冰箱冷藏，三天后就可以食用
鬼子姜的腌制方法
1、500克鬼子姜洗净沥干备用，锅中加入150克陈醋、50克生抽、10克桂皮、10克香叶、10克八角。
2、加入15克花椒、200克清水、20克食用盐、10克白砂糖，开大火熬开料汁，放凉备用，将鬼子姜切薄片。
3、然后放入无水无油的玻璃罐中，用筷子压紧实，倒入凉凉的料汁，盖上盖子，放置一星期即可。
鬼子姜腌制方法
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干。
2、甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好。
3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
4、将鬼子姜放入咸菜坛中。
5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，将花椒大料水倒入坛中。
6、密封腌制20天即可取出食用。
