新鲜竹笋的处理方法和做法？
1.将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。
2.锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。
3.瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
4.准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
5.都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
6.炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
7.笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。尝尝味道真的很鲜美爽口。
新鲜竹笋几分钟熟
水开后再放鲜竹笋，等水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出。等锅中水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出。变凉后切丝，经过处理的笋没有涩味。经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里，放冰箱冷藏，至少能保持3天以上不会坏。
新鲜竹笋怎么长期保存
新鲜竹笋可以用保鲜袋密封，放入冰箱的冷冻室内，一般可以保存一年以上，而且食用的口感和香味都不会改变，不过竹笋的最佳保鲜期是一个月，最好尽快食用。竹笋(英语:bambooshoot)，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有加豆之实，笋菹鱼醢、其籁伊何，惟笋及蒲等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
新鲜竹笋怎么做
将新鲜竹笋与肉同炒则味道特别鲜美，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒蒸熟。可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴，如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥。
新鲜竹笋怎么去苦味
把新鲜竹笋剥壳切片后，放到锅里焯水，水煮开15分钟左右捞起放清水里浸泡，每三小时换一次清水，笋片切的薄的一般一天左右就能把苦味去除，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
新鲜竹笋能多吃吗
新鲜竹笋不能多吃，吃多了会影响人体的健康，影响着机体对钙质的吸收。竹笋吃多了也会影响人体的健康，因为竹笋中也含有一种不合适人体的成分——草酸盐。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收。
采摘的新鲜竹笋怎么存放
竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化。如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法来保存，可以把竹笋储存2个月左右。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。
新鲜竹笋怎么吃法
竹笋炒肉，将新鲜竹笋皮去掉，将老一点的切掉，处理干净后将竹笋切片，准备好的猪肉切片，肥瘦分开，其中瘦肉切好后放在碗里，加入适量白糖、盐、油、酱油以及淀粉腌制半小时。
起锅烧热，将切好的竹笋倒入锅中，加入适量盐后翻炒1分钟后盛出，切记一定不要放油炒，重新起锅烧热，加入适量油，腌制好的瘦肉倒入锅中翻炒，炒至肉变色盛出备用，接着将切好的肥肉倒入锅中翻炒，炒至出油后再将炒好的笋片以及瘦肉倒入锅中翻炒，加入适量生抽即可。
若为素食主义者，清炒竹笋就不错，具体只需将处理好的竹笋切片或者切丝，接着起锅烧油，油热后倒入竹笋爆炒，然后加入适量盐翻炒，倒入适量清水，焖烧5分钟后撒上适量味精盛出即可。
凉拌竹笋也不错，做凉拌竹笋的关键是焯水，具体只需将竹笋处理好切成丝，接着起锅烧水，在锅里加入一勺白糖，水烧开后下竹笋，感觉竹笋熟了即可捞出，沥干水后放入盘中，然后在盘里加入适量盐、白糖、醋、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，最后撒上2勺麻辣花生拌匀装盘就可以了。
新鲜竹笋怎样泡成酸笋
新鲜竹笋泡成酸笋的方法：
1、准备材料：竹笋500克、生抽4勺、料酒2勺、大蒜适量、辣椒1个、香醋4勺、芝麻油适量、糖2勺。
2、竹笋剥壳切掉老的部分后洗干净。
3、锅中加水没过笋，放点盐，煮熟后拿出沥水放凉。
4、竹笋撕开后放入容器里，碗中放入调料搅拌均匀，倒入容器中，加水没过所有竹笋即可。
新鲜的竹笋怎么保存
沙藏：主要适用于完好无损未脱皮的竹笋。即用大缸或者大桶在底部铺5厘米厚的湿沙，然后将采回来的竹笋梢头朝上摆放在沙土上，然后再用湿沙将竹笋盖住，以摸过竹笋上部8~10厘米，再将大缸或者桶封口放在阴凉通风处即可。定期给沙子喷水保持内部湿润，这种方法是竹笋保存在湿润的土壤中，可以减少失水和纤维化，能够保鲜1~2个月。
密封保存：适用于少量竹笋。即将未去壳且无损伤的竹笋放在坛子、罐子或者塑料袋中，洒少量水将封口密封，放在阴凉通风处即可。这种方法最长可以储存一个月。适用于少量短期储存。
冷冻保存：适用的量更小。这种方法储存下来的竹笋再次食用时口感上可能不太好。将少量的竹笋放在塑料袋或者保鲜膜中放在冰箱冷藏室，这种方法最多可以保存1周左右。或者将竹笋去皮洗净切成条沸水煮熟后沥干水分放在冰箱冷冻室，这种方法可以保存1年，再次食用是解冻即可。不过这种方法不能很好的保存竹笋的口感，味道会有变化。
脱水保存：适用范围比较广。可以是少量的也可以是大量的。即将竹笋去皮洗净切成条，撒上一些盐，在阳光下晒干，或者用盐腌一段时间后将竹笋泡在盐水中，随吃随取。脱水保存的竹笋，再吃的时候就吃不到刚挖出来那种新鲜的口感了，不过这种方法储存的时间也比较长。
新鲜竹笋怎么冰箱保存
新鲜竹笋冰箱保存方法：把竹笋清洗干净后切条，放入清水中煮沸几分钟，捞起来放入清水中浸泡5分钟左右，捞出沥干水分后装在保鲜袋里，再放进冰箱速冻保存。
新鲜竹笋的口感比较鲜嫩，但竹笋是一种见风则老的食材，如果新鲜的竹笋直接放在冰箱里保存，竹笋迅速失水纤维老化，放久了吃起来就会不鲜嫩，比较难嚼。
