自家卤肘子：让你在家也能享受美味卤肉

卤肘子是一道经典的家常美食，因其特殊的味道和丰盈的口感而备受欢迎。自家卤的猪肘子不仅便宜实惠，更能完全根据个人口味调制，下面就为大家详细介绍一下怎样制作美味的卤肘子。

材料准备

制作卤肘子的材料准备特别重要，选用新鲜的猪前肘子会直接影响口感。下面内容是本次制作所需的材料：

– 猪前肘子：3个

– 卤汤：2000毫升

– 八角：10克

– 荜拔：10克

– 桂皮：10克

– 生姜：60克

– 花椒粒：7克

– 白胡椒粒：10克

– 白砂糖：2勺

– 食盐：适量

– 橄榄油：适量

制作步骤

1. 清洗肘子

将猪肘子放入大盆中，用清水洗净，确保表面无杂质。在这里，可以用刀轻轻刮去肘子上的毛发。

2. 煮沸肘子

由于锅的容量难题，可以先煮一个肘子。水煮沸后，撇去浮沫，让肘子在锅中煮一下，直至表面杂毛显露出来。

3. 去毛处理

捞出肘子后，控干水分，用喷火枪将毛根燎光。接着将肘子放入水中浸泡20分钟，使用小刀刮去焦痕，最后用面粉搓洗，再用清水冲洗干净。

4. 准备卤汤

将清洗好的肘子放入大锅中，加入生姜、八角、荜拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒，用调料球包好。如果一个调料球装不下，可以使用两个。接着倒入卤汤，加入适量的食盐和足量的水，确保肘子完全淹没。

5. 上色

锅中加入橄榄油，开小火加热。待油煮沸后加入白砂糖，用铲子不断搅拌，将糖炒成深褐色后，迅速倒入煮肉锅中，糖色水能给肘子上色。

6. 慢煮肘子

将肘子在卤汤中煮约2小时，期间翻动肘子，以确保均匀入味。当用筷子能轻松戳穿肘子时，说明肘子已熟透。

7. 冷却与切片

将煮好的肘子捞出，放在笼子上控去多余的卤汤。待冷却后，可以选择去掉骨头，切成片状，搭配馒头或清面享用。

保存与二次利用

将卤汤用网格漏勺过滤，去掉骨头碎和肉沫，分成两半，其中一半放入冰箱冷冻，方便下次再卤肉，另一半则可以用来调味炒白菜或做卤面。

小贴士

选择新鲜的猪肘子是关键，可以在当地的市场选择肉多而新鲜的肘子。制作卤肘子时，调料的搭配也至关重要，适量的调料不仅能提升味道，也能让肘子更加美味。

自家卤肘子，不仅仅是一道美食，更是一份浓浓的家常情怀。希望大家根据这个食谱，在家也能做出口感丰盛、味道鲜美的卤肘子！如果你喜欢这个食谱，请记得收藏，并留言分享你的制作心得哦！