在川菜的全球里，有那么一道菜，让人一想到就口水直流，那就是水煮鱼。而今天，我们要介绍的则是水煮鱼的一个变种——赤焰鱼。它不仅色泽鲜艳，味道浓郁，而且行为也相对简单，适合家庭制作。接下来，就跟随我一起看看赤焰鱼的行为吧！
选材，做好基础职业
想要做好赤焰鱼，选材是非常关键的一步。开门见山说，我们需要一条新鲜的鱼，推荐使用草鱼或黑鱼。当然，尽量选择那种在干净水域成长的鱼，这样才能保证鱼肉的新鲜滑嫩。接着，小伙伴们还需要准备一些特制的调料，比如辣椒、花椒、姜蒜等。你有没有想过，为什么辣椒和花椒被称为川菜的灵魂呢？对了，就是它们赋予了菜肴独特的麻辣味道！
切腌鱼，决定味道层次
鱼选好了，接下来就是切腌鱼。将鱼去骨后，切成薄片，最好控制在0.2厘米左右。这样可以确保鱼片在烹饪时更易入味。而为了增强鲜味，鱼片在腌制的时候，可以用盐、料酒和蛋清搅拌均匀，让其腌制特别钟。顺带提一嘴，可以将一些鱼骨也用姜汁、白胡椒粉快速腌制，激发出淡淡的鲜味，你有试过这样的行为吗？
调制红油，提升口感
接下来就是制造那让人垂涎欲滴的红油。开门见山说，将植物油加热至180℃，接着加入预先准备好的辣椒粉和花椒，分三次加入，以发挥它们各自的香味。等到油温降到160℃的时候，再加入炒香的蒜末、姜末等翻炒，记得注意火候，不要炒糊哦！你一定会好奇，这样做的目的是什么？没错，就是为了锁住调料的香气，让每一口鱼都能感受到浓烈的麻辣滋味。
烹饪鱼片，注意火候
当红油调制好后，就可以开始烹饪鱼片啦！把鱼骨熬成高汤，先用大火煮沸，再用小火慢炖，直到汤色变得浓白。接下来，轻轻将鱼片放入滚烫的汤中，记得要注意火候。通常来说，鱼片在汤中轻轻漂浮后，即可捞出，保持鱼肉的嫩滑口感。是不是特别简单？
装盘，享受美味时刻
最终，准备一个大碗，将煮好的鱼片和浓郁的高汤盛入碗中，淋上刚刚调好的红油，撒上一些香葱和熟芝麻，红色和金黄色交相辉映，美不胜收！这时候，不仅是吃的经过，更是一场视觉的盛宴。
怎么样？经过上面的分析步骤，赤焰鱼就大功告成啦！这道菜不仅适合家常制作，朋友聚会也是个不错的选择。对于热爱川菜的你来说，学会了赤焰鱼的行为，是不是觉得又增添了一门绝活呢？那么，快去厨房试试看吧！在这道红油鱼的陪伴下，相信你的一餐将会格外出色。
