怎样做炒菜不油腻窍门 怎样做炒菜不油腻 炒菜不油腻的方法
要做出不油腻的炒菜,可以遵循下面内容几种技巧:
使用平底锅
平底锅受热均匀,可以减少油的使用量,并且避免因锅体受热不均而导致的焦糊和粘锅现象。
适量用油
控制油量,避免过多使用。可以用厨房纸巾蘸取多余的油,或者使用喷雾瓶控制油的用量,只在锅底薄薄一层即可。
热锅冷油
先将锅加热至适当温度,再加入油,这样可以减少食材吸油,热锅冷油能快速封住食材表面,减少水分流失,从而减少需要的油量。
食材处理
蔬菜可以先用热水焯一下,去除部分水分,肉类可以裹上一层薄薄的干淀粉,这样在炒制时能形成保护层,减少吸油。
吸油的菜如茄子,可以在炒之前先蒸一下或在炒时先干炒,去除部分水分,减少吸油量。
利用水蒸气
炒菜时可以适当加一点水或高汤,盖上锅盖,利用水蒸气帮助食材熟透,这样可以减少用油量,同时保持菜肴的鲜嫩。
后加油
笔者