皮蛋炖排骨功效 皮蛋炖排骨 皮蛋排骨粥怎么做好吃窍门

皮蛋炖排骨功效 皮蛋炖排骨 皮蛋排骨粥怎么做好吃窍门

皮蛋炖排骨是一道美味的中式菜肴，其特色在于将排骨的鲜美与皮蛋的香滑相结合。下面内容是几种不同的皮蛋炖排骨的行为：

技巧一

主料：排骨 500 克，皮蛋 250 克

配料：鲜红椒 10 克

调料：植物油 1000 克（实耗 50 克），精盐 6 克，味精 5 克，料酒 20 克，美极鲜酱油 4 克，阿香婆香辣酱 8 克，香葱 10 克，姜?蒜籽各 5 克，整干椒 10 克，鲜汤 500 克。

行为：

1. 将排骨洗净，砍成 2 厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；

2. 皮蛋蒸熟，去壳，切成 4 块；

3. 鲜红椒去蒂切菱形片；

4. 姜切片；

5. 蒜籽去蒂；

6. 香葱切段；

7. 将皮蛋裹上干淀粉，入六成热的油锅内炸至表面发干， 倒入漏勺沥干油；

8. 锅内留底油， 下姜片? 蒜籽煸香， 再下入排骨炒干水分， 烹入料酒炒香， 加入鲜汤， 旺火烧开后撇去浮沫， 加精盐? 味精? 美极鲜酱油? 阿香婆香辣酱? 整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂， 再选出整干椒， 倒入皮蛋， 加红椒片， 旺火收浓汤汁， 淋香油，将排骨摆于盘中， 旁边围皮蛋， 撒上香葱段即可。

技巧二

食材用料：排骨、冬瓜、胡萝卜、茶树菇、杏鲍菇、黄瓜、葱、姜、蒜、调和油、盐、鸡精。

行为：

1. 排骨放入有花椒和姜片的水中焯一遍，捞出来除去血沫；

2. 放入高压锅，加水没过排骨（多加点水，后面炖汤就不用再加水）；

3. 大火上汽后中火压10分钟左右；

4. 蒜切粒，葱切花，皮蛋切大块；

5. 热锅少油下葱花和蒜粒爆香锅底；

6. 下茶树菇和杏鲍菇翻炒片刻，倒入瓦罐（翻炒均匀即可）；

7. 将压好的排骨连同汤汁一起倒入瓦罐中，中火烧开，小火煲半个小时；

8. 一次加入皮蛋，冬瓜球先煮5分钟再加入胡萝卜花煮3分钟左右；

9. 加盐和鸡精调味，最终加入黄瓜片煮1分钟，关火再焖5分钟。

技巧三

食材用料：排骨 500 克，皮蛋 250 克

配料：鲜红椒 10 克

调料：植物油 1000 克（实耗 50 克），精盐 6 克，味精 5 克，料酒 20 克，美极鲜酱油 4 克，阿香婆香辣酱 8 克，香葱 10 克，姜?蒜籽各 5 克，整干椒 10 克，鲜汤 500 克。

行为：

1. 将排骨洗净，砍成 2 厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；

2. 皮蛋蒸熟，去壳，切成 4 块；

3. 鲜红椒去蒂切菱形片；

4. 姜切片；

5. 蒜籽去蒂；

6. 香葱切段；

7. 将皮蛋裹上干淀粉，入六成热的油锅内炸至表面发干， 倒入漏勺沥干油；

8. 锅内留底油， 下姜片? 蒜籽煸香， 再下入排骨炒干水分， 烹入料酒炒香， 加入鲜汤， 旺火烧开后撇去浮沫， 加精盐? 味精? 美极鲜酱油? 阿香婆香辣酱? 整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂， 再选出整干椒， 倒入皮蛋， 加红椒片， 旺火收浓汤汁， 淋香油，将排骨摆于盘中， 旁边围皮蛋， 撒上香葱段即可。

技巧四

食材用料：排骨、香菇、大米、盐、姜片、葱花。

行为：

1. 所有原料，香菇洗净用温水泡开；

2. 锅里放水加料酒烧开，接着放入排骨焯出血沫，捞出洗净；

3. 把香菇捞出沥水切丁（泡香菇

笔者