冬天如何快速发面 冬天如何快速发烧不洗澡呢

天冷发面,只加酵母是大忌,学会3大诀窍,发酵快速,馒头甜又软

感谢阅读我同享的文章,我要与我们说的是:『天冷发面,只加酵母是大忌,学会3大诀窍,发酵快速,馒头甜又软!』

外婆向我打电话,让我周末回一趟农村老家,帮她蒸馒头。我从小是外婆带大的,如今她年纪大了,身体还硬朗,但壹个人总归不方便,回去帮忙是应该的。

在农村有个风俗,就是进入腊月要蒸馒头,一蒸就是几百个,挂在阴凉通风处,能吃到正月呢。小时候我最爱吃外婆蒸的馒头,蓬松柔软,香甜可口,又大又白,比馒头店卖的还好吃。长大后我也自己蒸过馒头,也不难,就告知外婆让她歇着,我来做。

周末那天,我起了大早,带着一家人到了外婆家,第一件事就是把面与好,放在那儿发酵。

可是等了一上午,面还没发起来,外婆笑了笑说还是她来吧。我说之前蒸馒头就是这样发面的,为啥子这次发不起来了?外婆一句话说到了决定因素,今年是冬季。

南方的冬季没有暖气,室内温度是低于10℃的,达差点酵母菌的活性温度,所以面团才发不起来。我平时发面就只是加了酵母粉,放在烤箱里发酵,肯定能发起来,这次竟然忽略了温度。外婆说她来说,我来做,保证今日能吃上馒头。

外婆说天冷发面时,不能只加酵母粉,牢记几个要点,保证半小时发一大盆,馒头甜又软。

下面我把外婆蒸馒头的诀窍同享出来,我们过年蒸馒头时用得上,快收藏起来吧。

【蒸馒头】

预备普通500克通面粉、5克酵母粉、5克白糖、温水。

【做法】

1、酵母粉倒入小碗中,加入白糖后倒入温水,温水的温度在35℃左右,与体温差不多,搅拌均匀后静置5分钟。

2、面粉倒入面盆中,加入预备好的酵母水,搅拌成大面絮后与成光滑的面团,盖上盖子后放在温暖环境中发酵。

发酵的诀窍:

①酵母粉不能直接倒入面粉中,大家并不了解酵母菌是否有活性,所以首先要用温水把酵母菌激活,水温不能太高,不然会杀死酵母菌。酵母粉与面粉的比例是1:100,冬季为了保证发酵效果,可以多加2~3克,过多会导致面团发酸。

②发酵时加入适量白糖,酵母菌能分解白糖,释放热量与二氧化碳,加快发酵的速度。在温暖的环境里发酵速度最快,所以南方可以放在电暖气附近,北方放在热炕、暖气片附近。

3、面团发酵至2倍大小后,撒一些干面粉,放在面板上揉10分钟,排出里面的空气,揉光滑。

4、将面团搓成长条,切成面剂子,面剂子再揉2分钟,搓成馒头胚即可,放进蒸笼里,盖上盖子后再次发酵20分钟。

一次发酵与二次发酵:

?首次发酵时,要发酵充分,面团膨大,十分有弹性,按压后能快速恢复,内部有密集的小气孔,这个状态是最好的,蒸出来的馒头才好吃。

?馒头胚搓好后不能直接蒸,因为揉进去了一些干面粉,需要进行二次发酵,这样馒头更加柔软,不会有死面的情况。

5、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开后放上蒸笼,蒸20分钟后关火,焖5分钟就可以吃了。

蒸制的决定因素:

⑴蒸馒头要开水上锅,用大火蒸,锅里的温度高,馒头才能快速膨胀,变得又大又软。如果用小火,馒头膨不起来,口感就很硬。

⑵馒头蒸熟后不能直接拿出来,馒头充满了热气,十分膨胀,此时揭开锅盖,温度忽然降低,热气也会即将散掉,馒头就会塌陷,口感也变硬。

学会这个方式,保证在家能蒸出蓬松柔软,香甜可口的大馒头。一次蒸上200个,用保鲜袋装起来,放在冰箱里,能吃到正月十五呢。喜爱吃馒头的兄弟快尝试吧。

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