片鱼片时，最好是先从鱼的尾部片起，还是从前面片起呢?(我说的是有刺的淡水鱼)？
从尾巴，先竖切一刀，把尾鳍切掉，然后一手按住鱼身，再顺着往上片，比较顺手
片片鱼的做法？
看了一个片片鱼的做法 ，给大家分享一下！
需要准备的食材：草鱼 1斤，食盐 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，调和油 适量，鸡蛋 1个，酸菜 适量，红椒 适量。
第一步：鱼切片。
第二步：蛋打个小口倒出里面的蛋清。
第三步：加入料酒。
第四步：放少许的盐。
第五步：放少许豆粉，码好静置10到15分钟备用。
第六步：骨头里也放少许的盐，料酒和豆粉码好，备用。
第七步：将泡酸菜，泡红椒，泡生姜切碎备用。
第八步：将生姜切小颗粒，蒜几颗，葱切花备用。
第九步：热锅冷油下锅。
第十步：油温八成热下酸菜，生姜泡椒，炒香。
第十一步：加清汤煮沸几分钟。
第十二步：先将鱼骨头倒入锅里煮沸几分钟。把酸菜和鱼的味调出来，可边做边尝味。
第十三步：最后把码好香料的鱼用筷子一片片的放入锅内。轻轻的搅动。煮沸几分钟就可以起锅了。
鱼片怎么做好吃
1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
鱼片怎么切
去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子。
将鱼肉竖向切成两至三条，排列整齐，用刀横向，刀背歪向鱼身，斜向切成薄片
鳗鱼片油炸怎么做
鳗鱼片油炸的做法：
一、材料：鳗鱼1条，红糟腌床150公克，地瓜粉适量，炸油适量。
二、步骤：
1、将鳗鱼洗净，放入红糟腌床中，然后再置于冰箱冷藏1天腌入味；
2、取出冷藏的鳗鱼切小块，沾上地瓜粉，再用200摄氏度的热油炸熟至酥即可食用。
干鱼片怎么吃
方法如下：
1、将鱼片用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上。
2、蒜切片，干辣椒剪成2节。
3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄。
4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味。
5、继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽，糖，将这些材料用铲子翻炒均匀。
6、出锅前撒入香辣花生，连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入，稍微翻炒下即可。
鱼片怎么切 切鱼片方法
1、首先，我们将买来的鲫鱼清洗干净内脏，然后将鱼头和鱼身先用刀分开来。
2、把鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。
3、一定要小心，然后我们看到鱼身被分为两部分。
4、接下来再把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身（中间部分是鱼排）。并将鱼肚分出来。
5、然后我们看到，可用于片鱼片的地方就是两边鱼身处。然后用刀斜着将鱼肉片出来，一定要尽量薄，这样鱼肉才好吃。
6、最后，将鱼片弄好放在碟子里备用。
7、其他部分切成大小均匀的块状，备用即可。一条完整的鱼就这样弄好了。
黑鱼怎么片鱼片技巧
黑鱼片鱼片的技巧：
1、将黑鱼放在木板上，用棒子敲击鱼的头部，将其敲晕。
2、用小刀刀背刮去鱼鳞，厨房剪剪去鱼鳍、鱼尾，抠去鱼鳃，清理干净鱼肚，用温水将鱼涮洗干净。
3、将鱼身上的水分用厨房吸湿纸擦干，从鱼尾处竖切，切到鱼骨时改为横切，顺着鱼骨一直切到鱼头处，再从鱼头处竖切一刀至鱼骨，将鱼身切下来。
4、鱼皮朝下，在鱼身的中间竖切一刀，切到鱼皮处停止，一只手按着鱼身，另一只手撕鱼皮，将鱼皮和鱼肉分离。
5、一只手按住鱼肉，另一只手用刀从鱼肉末端处斜切45度，顺着鱼肉的纹理切片即可。
巴沙鱼片怎么做好吃
用料：巴沙鱼片200克、番茄1个、葱花适量、食用油适量、盐适量、料酒适量。
做法：
1、巴沙鱼片解冻洗净切片。加盐、料酒、油腌制一会。
2、番茄洗干净，切片。
3、锅烧热，倒入适量油，倒入番茄先煸炒一下。
4、看到油变微红后，倒入适量水，烧开。
5、水烧开后，下鱼片，迅速用筷子扒散开。
6、加入适量盐调味，撒葱花即可。
海鲜干鱼片怎么做好吃
可以做香煎鱼片。
主料：干鱼片。
辅料：盐、姜粉、料酒、白胡椒、花椒、鸡精、淀粉。
做法如下：
1、洗净后控干水分，用盐，姜粉，料酒，白胡椒，花椒，鸡精腌制20分钟；
2、加少许干淀粉拌匀备用；
3、热平底锅倒入少量的油，转动平底锅，让油均匀；
4、等油七分热时将鱼片炸至金黄装盘即可。
海鲜鱼片怎么做
可做成番茄鱼片。材料：中等大小的番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱60毫升、姜片3片、蒜末10克、葱花适量、料酒10毫升、淀粉5毫升、胡椒粉少量、适量盐和油
做法：
番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块；鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制；将锅烧热，放入30毫升左右的油，放入姜片和蒜末炒香；放入番茄块炒香；加入番茄酱继续炒；加入适量开水煮开；豆腐切成片，放入煮开的锅中；放入鱼片煮变色即可；加盐调味。
注意事项：
鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等；鱼片的多少可以根据自己的喜好增减；最好使用番茄酱而不是番茄沙司，因为番茄酱更加纯粹，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。
广州禄鼎记酸菜鱼片做法怎么嫩
嫩酸菜鱼片做法：
一、主料：新鲜草鱼片200g；
二、辅料：酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒；
三、步骤：
然后加一小勺淀粉腌制半小时；鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态；热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味；烹料酒，加适量清水烧开；将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中，等待鱼片变为白色，放入盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出；
四、注意示项：
腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这样处理过的鱼片非常的嫩滑；做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒。
