黑鱼酸菜鱼怎么切鱼片？
黑鱼切片方法为：将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉得切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。切好的鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。
切鱼片的正确方法和技巧？
步骤/方式1
草鱼洗净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。
步骤/方式2
切到鱼骨部分往鱼头方向推。
步骤/方式3
切到鱼头部位停下，将刀抽出。
步骤/方式4
在刚刚停下来的地方切下去。
步骤/方式5
切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
步骤/方式6
用同样的方法将另一半切下来。
步骤/方式7
鱼腩丢弃不要。
步骤/方式8
顺着大骨刺的方向将其切除。
步骤/方式9
再顺着鱼肉纹路切片。
步骤/方式10
成品
黑鱼怎么切片去刺
1、黑鱼清理干净后，将鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨。
2、黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。
3、去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开。
4、剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理。
5、片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），打开如同蝶翅。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用。
6、鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块，可以加工成鱼汤，也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制。
怎么切黑鱼片
步骤：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、按照食谱就可以做鱼了。
黑鱼片怎么切
黑鱼片的切法：
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半即可。
