什么是破酥包？
破酥包子是云南当地的一个特色面点品种，在全国的发面点心里面用油酥制做蒸制点心也是独树一帜，独此一家！众所周知，油酥类的点心，因为它制作过程中要经过高温，让油酥碳化，产生酥脆的口感。所以一般是用烤箱或者是油温或者是用电饼锅进行烙制，油炸，烘烤，以突出油酥的酥脆香松的这个风味。
但是这个破酥包子乃是利用发面来包油酥，并且制作带有层次感的发面的包子。
油酥一般情况下用猪油或者是有特殊风味的植物性油脂加入面粉一比一的比例进行揉擦搓，把这个油脂和面粉充分融合，就破酥包子而言就是把加入酵母和泡打粉合成的这个发面面团，和油酥进行1:1，或者是3:2的比例多次擀开和复叠，形成层次！一般是两到三次形成多层的纹理和层次，然后包入馅料并且醒发蒸熟的发面类品种，口感因为在包子皮中加入了油酥，含有大量的油脂，所以更加油润松香！如果有需要的留言我把传统的破酥包子制法发出来！
正宗破酥包做法？
用料
烫面
面粉 20克
开水 20克
主面
面粉 150克
水 67克
糖 15克
酵母 2克
油酥
面粉 50克
固态猪油 25克
破酥包的做法步骤
步骤 1
烫面部分，粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。
步骤 2
烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。
步骤 3
揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤 4
制作油酥，把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。
步骤 5
把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。
步骤 6
包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 7
松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟
步骤 8
松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。
步骤 9
再把每一个两头往中间折。
步骤 10
折后按扁。松弛15分钟。
步骤 11
松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。
步骤 12
收口注意不要爆馅哦。
步骤 13
都包好以后，发酵一倍大，再蒸。
步骤 14
蒸出来，表皮就都起层了。
步骤 15
层层分明，口感独特，非常好吃。
昆明破酥包子的做法
1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
破酥包子的分层做法
1、将面皮部分材料揉成光滑面团，备用。
2、将油酥部分混合，然后至冰箱冷藏凝固，方便包酥。
3、将面团分割成50克一个的小面团，油酥分成10克一个的小面团。
4、用面团包裹密实，按扁，擀成长条。然后卷起，松弛5分钟。然后再按扁，擀成牛舌状，卷起，松弛5分钟，之后两边往中间折回、按扁，擀成做包子的皮，包入馅料做成包子胚。
5、包子胚松弛30分钟后，大火开蒸，素馅煮10分钟，肉馅煮15分钟，然后关火焖3分钟即可食用。
