豆腐脑的卤汤怎么调?
豆腐脑的卤汤的做法: 一、原料 虾仁10只,海参2个,干贝10克,鸡蛋1个,高汤50克,水淀粉10克,胡椒粉5克,料酒2汤匙,葱2段,姜3片。
二、做法 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜料酒加入没过,煮10分钟去腥,涝出冲凉切片; 3、贝洗泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝。4、将高汤烧开,加入干贝丝,海参,白果,虾仁煮沸,加入其他调料即成即可。
豆腐脑汤汁怎么做?
1、所需材料:水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。
2、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。
3、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。
4、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
5、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐。
6、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。
7、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出。
天津卤汁豆腐脑的做法
天津卤汁豆腐脑的做法:
食材:
1、干黄豆,提前泡一个晚上;
2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝,提前用水发好;
3、葡萄糖内脂;
4、鸡蛋;
5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。
做法:
1、先做豆腐:将泡好的黄豆加1000克水,放到豆浆机里,自动煮成豆浆;提前把葡糖内脂加一点水化开,倒在容器中;豆浆熟后,直接冲入容易,顺势搅拌一下,就盖盖保温,10分钟后豆腐即成。
2、再做卤汁:提前把木耳、花菜、香菇切丝,葱姜切末;炒锅内少许底油,下入花椒10几粒、八角一个炸香,然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒;然后加入一调羹酱油和适量的水,煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。
3、准备配料:蒜切末用少许开水泡好;辣椒油装碟;用香油把芝麻酱化开;少许酱油、醋和香油混合为三合油;酱豆腐汁若干即可。