红烧肉中加水是加开水吗为什么 红烧肉中加水是加开水吗 红烧肉加水是加冷水还是热水红烧肉中加水时， 可以使用开水或冷水，具体选择取决于个人口感偏好和烹饪需求。下面内容是两种技巧的详细说明：使用开水优点：开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，使肉更加入味。这就像是给肉穿上了一层保护衣，让美味都留在里面。行为：在炒好糖色或加入调料后，加入足量开水，没过肉块，大火烧开转小火慢炖。炖到肉块软烂，汤汁浓稠时，加盐调味，接着开大火收汁。使用冷水优点：放凉水能让肉在逐渐升温的经过中，更好地排出血水和杂质，从而减少肉的腥味。这就像慢慢跑步热身，能让身体更充分地准备好迎接高强度运动。行为：将带皮五花肉切成小方块，放在清水里浸泡，把里面的血水浸泡出来。接着在锅中加水，冷水下锅，大火烧开之后撇去浮沫，捞出来备用。超过重加入半碗清水，放入适量的白糖中，小火熬成小泡泡，把焯过水的五花肉放入里面快速翻炒均匀，糖色均匀包裹在五花肉上，接着加上一些红酒淹没五花肉，再加入一些料酒，大火煮，开之小火继续烧，差不多40分钟汤汁变少，添加食用盐，汤汁收浓就可以出锅。建议追求鲜嫩多汁：建议使用开水，由于开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感。去腥彻底：建议使用冷水，由于冷水能让肉在逐渐升温的经过中更好地排出血水和杂质，从而减少肉的腥味。根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的技巧来加水。 笔者