发面放盐会影响发面吗 发面用了食盐 发面放盐是不是发不起来
在发面经过中使用食盐有下面内容影响：
改变面筋结构：
食盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的能力，使面团膨胀而不断裂，调整和稳定面筋的效果，使其质地变密而增加了弹性。
增加食品色度：
食盐有渗透压的影响，可以调节面筋，使内部产生细密的组织，让光线很容易通过较薄的组织壁膜，使其食品色泽较为透白。
调节发酵：
食盐可以调整发酵的时刻。没有加盐的面团也能发酵，但发酵的时刻极不稳定，尤其是夏天，发酵的时刻很难控制，容易发生发酵过度的情况，使面团发酸。加了盐就不会出现这种状况。
促进酵母繁殖：
适量的盐能保障酵母的生长，从而促进发酵，使发面速度变快。过量的盐则会抑制酵母的生长甚至导致酵母死亡，使发酵经过不稳定。
增强面筋弹性和韧性：
盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使面团的持气性能更佳，并延长制品松软时刻。
改善口感：
盐可以使包子变得更白，这可能是由于视觉效果，同时，盐还具有一定的杀菌影响，可以延长包子的保质期。
延长保质期：
盐和腌菜的道理类似，主要就是起到了杀菌的影响，菌没了，保质期天然就长了。
建议
在发面时适量加入食盐，一般建议盐的添加量不要超过面粉重量的1%。这样可以充分发挥食盐的积极影响，同时避免过量盐对发酵和口感的负面影响。
笔者
