法式面包正宗做法？
材料（2条的分量）：
高筋面粉300g
速发酵母3g
白砂糖10g
海盐5g
牛奶255ml
橄榄油15ml
酥油适量（烤盘用）
准备工作：
（1）将牛奶恢复至室温
（2）将烤箱专用纸切到烤盘两倍大，折一半后铺在烤盘里（第一次发酵用）
做法步骤：
1、制作面团：在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均匀。加入高筋面粉、速发酵母、快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延伸开。
2、揉捏面团：把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀刮下来。用双手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔道为止。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理。
3、待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上棒打，然后折半，再握住面团侧面棒打，重复摔打和揉捏的步骤。注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26~28℃为佳；用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有些破损，就再继续揉捏。
4、放入冰箱第一次发酵：将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起来送入冰箱冷藏，放置一晚进行第一次发酵。
5、第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。
6、将面团分割后揉圆：把面团移到操作台上。面团一旦冷切就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复至室温（25~28℃）。用烤盘或刮板将面团切成2等分，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。
7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。
8、将面团由前往后折成一半。
9、接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩下的面团也如法炮制。
10、醒面：把面团的结合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟。
11、成型：将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。然后再换个方向进行相同步骤。
12、再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一，长约21~23cm的长方形法国面包形状。
13、最后发酵：面团的结合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30摄氏度的环境下放置约6分钟，进行最后发酵。
14、烘烤：在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20~25分钟即可。
小贴士：
想将面包冷冻保存时，先缩短烘烤时间，大约烤到八分熟就取出面团，散热后切出2-3cm宽的切痕，放入可密封的保鲜袋里冷冻，只要先留下切痕，吃的时候就可以很方便地切出想吃的分量了。吃的时候不需要解冻，直接放入烤箱或烤面包机烘烤。
延伸阅读
法式面包和欧包的区别？
1、外观不同
法式面包和欧式面包的区别主要表现在形状和硬度上，一般来说，欧式面包的吃法较为讲究，多搭配沙拉、芝士、蔬菜等一起食用。
欧式面包的体型较大，有着较深的颜色，面包表皮多呈现出金黄色，表皮较脆，但是面包内部较软，空洞细密而均匀。
2、口感不同
欧式面包的口感多带有咸味，很少出现加糖和油的面包，对于食用方式，常常二次加工成三明治或者切片配合肉类、芝士和蔬菜食用。
欧式面包主要以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表，尤其是德国的面包。
3、硬度不同
法式面包的形状更像一根棍子，所以人们也把法式面包叫作法式棍，这是属于法国特有的一种硬式面包。
法式面包和普通面包的区别？
1、硬度不同：法式面包，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬。普通面包则是软面包，硬度不及法式面包。
2、形状不同：法式面包的外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍。普通面包的形状多样。
3、配料不同：法式面包由高筋面粉、酵母、食用盐和水制成。普通面包配料多样化，如鸡蛋、糖、水果、牛奶等都可以加在普通面包里面；还可根据自身口味搭配。
将面包冷冻是保存美味面包的最好方法
比起直接把面包放在那里，把面包放到冷冻室最能保持它的美味。冷冻面包比在常温下保存的面包更美味。当然应该注意的是，许多人可能把面包储存在冰箱冷藏室里，但这样做会很容易使面包失去水分，使面包很难吞咽，失去了面包的松软可口的味道。如果直接放在冰箱的冷冻室里里，在非常低的温度下，面包在最短的时间内直接结冰，防止水分流失，第二天加热后会更美味。
法式面包最正宗的做法？
材料
暖水355毫升（约45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，盐1茶匙，高筋面粉550克
做法
1、在一个大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分钟左右，让混合物变得顺滑。
2、再把油、盐和一半的高筋面粉加进酵母混合物里搅拌。
3、把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，搅拌直到成为粉团。
4、在桌子或案板上撒一点点面粉，然后把面团搓软而且有弹性，约8分钟。
5、再在一个大碗里抹一点油，把面团放进去，让它的表面均匀的粘上一点油。
6、用湿毛巾盖着，放在暖的地方，让它发酵成原来体积的2倍，约1个小时。
7、然后压出发酵面团里的气，放在撒了面粉的案板上，把面团分成16份，搓成圆形的小球。
8、把小球放在抹了油的烤盘里，每个小球之间间隔约5厘米。用湿毛巾盖着小球，等他们发酵成2倍的体积，约40分钟。同时预热烤箱至200度。
9、放进烤箱烤18-20分钟，或直到面包变成金黄即成
法国十大顶级面包？
1.法式长棍面包：这是一种传统的法式面包是很多人喜欢吃的一种面包这种面包不加糖和奶，是用面粉和水以及盐、酵母为原料做成的。这种面包的表皮松脆吃起来很香有浓郁的麦香味非常好吃。
2.羊角面包：羊角面包是一种比较好吃的面包，每天早上吃一个羊角面包喝一杯咖啡能够精神一上午，这款面包是欧洲人喜欢吃的早餐美食，面包味道可口软软的里面还有奶油的香味酥软可口。
3.甜甜圈：美国的甜甜圈是风扉世界的美食，是用面粉和白砂糖以及奶油和鸡蛋混合做成的面包甜点，这款面包吃起来味道甜甜的，如果加入奶油和巧克力等味道来提味口味会更佳好吃，另外美国的苹果派也是比较好吃的浓郁苹果香气四溢。
4.蜂蜜罗宋：蜂蜜罗宋是俄罗斯 RUSSIA比较有名的面包，采用顶级的面粉和优质的奶油手工刷上蜂蜜做成的美味甜点，这款面包的香味浓郁，早上吃一点这个面包简直就是美味。
5.罗塞达面包：罗塞达面包是意大利罗马一个比较好吃的甜点，这款面包看起来就比较有食欲。面包内部空洞，焦皮酥脆。在世界十大经典面包中是一种比较好吃的硬质面包。
6.黄金菠萝包：菠萝包相信很多人都吃过，这是一个比较有名的美食甜点烘焙过后表面金黄色，然后吃起来表皮酥脆，口感甜蜜是一款适合早餐吃的面包美食，赢得很多消费者的喜爱。
7.布里面包：布里面包是法国比较有名的面包，在法国当地比较受欢迎。这种面包的味道很浓切成薄片烤制一下面包会很酥脆，是一款比较适合早餐吃的美味面包，以前船员出海都会备这种面包，因为这种面包的保持性很好。
8.乡村面包：乡村面包是法式面包中的一种美味面包，在法国巴黎比较受欢迎。朴素的外观和味道深受广大消费者的喜爱，这款面包吃起来比较有嚼劲，和酸奶一起吃简直就是美味和享受。
9.凯撒森梅尔：凯撒森梅尔是一种手工做出来的美味面包，这种面包表面撒上芝麻然后再放到烤箱里面烤，味道会特别的好。如果你去维也纳旅游很多酒店的早餐就有这种面包。
10.全麦面包：全麦面包是一种营养价值比较高的面包。颜色微褐地比较粗糙，含有丰富的维生素E和粗纤维等营养成分是一种能够有助于减肥的面包，在国外很流行吃这种面包。
法式面包的做法？
主料 高筋面粉 (700克) 鸡蛋 (一枚50克) 活性干酵母 (5克) 辅料 清水 (400克) 葡萄干 (80克) 朗姆酒 (20克) 蘑菇火腿 (80克) 马苏里拉手撕奶酪 (50克) 法国起司片 (2片) 厨具 无 分类 奶香 烘焙 数小时 普通难度 面团； ⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克； ⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。
配料； 葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。温度28湿度75～80即可。一小时后检查发酵好的面团。用指尖试之不反弹即为合适。把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。放入烤盘。做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。按压成长方形，放入烤盘。做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，使之能保持一定的温度和湿度，时间大约40分钟～1小时。在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作，把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。用手按压折叠。把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。……….. 然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。做完这道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后开始用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状即可。用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟时快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。以上是烤好后的成品，我吃了半个，呵呵！皮脆微咸，感觉不错。由于一炉烤不下，这是第二炉的成品，起司香。巴黎香。做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。……. 炉温上下火180度，烘烤18分钟即可。葡萄包。做完葡萄包后，还有余下的一块面团儿，把它分割成两块，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿，在面片儿的一端放一片起司片。在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。然后把下半片面片往上对折，覆盖上馅料，周边用滚轮刀切整齐，呈四方形即可。把切下来的面片边角料，用手搓成细条儿，把细面条搭放在口袋包上呈网格状，转边儿稍事按牢，拿手再轻轻的按压一下每根面条，轻压即可，最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。然后进行烘烤，上下火调到200度，烘烤时间20分钟，在烤制15分钟时喷洒一次雾水，再继续烘烤最后5分钟即可，这和我前篇日志类似。至此全部操作完成。
