大厨告诉你炸麻叶怎么做到又酥又脆，秘诀就在于和面？
炸麻叶要做到又酥又脆，确实与和面有一定的关系，但还有其他因素也同样重要。
以下是一些炸麻叶又酥又脆的关键要点：
1.选择合适的面粉：使用低筋面粉或中筋面粉可以使麻叶更酥脆。高筋面粉可能会导致麻叶过于韧性，不易炸脆。
2.和面技巧：在和面时，要注意水和面粉的比例，一般来说，面团应该稍微硬一些。过度搅拌面团可能会使其变得过于黏性，影响酥脆度。可以根据需要适量加入水，揉成光滑的面团。
3.醒面和擀面：将和好的面团放置一段时间进行醒面，让面团松弛。然后将面团擀成薄片，尽量使其薄而均匀，这有助于炸出酥脆的麻叶。
4.调味和配料：可以在面团中加入适量的盐、五香粉或其他调味料，增加麻叶的风味。也可以根据个人喜好添加一些芝麻或其他辅料。
5.控制油温和炸制时间：炸麻叶时，油温和炸制时间是关键。油温应该适中，一般在 160-180°C 左右。将麻叶放入热油中炸至金黄色，炸制时间不宜过长，以免变得过于油腻。
6.炸后处理：炸好的麻叶捞出后，可以放在吸油纸上吸干多余的油份，这样可以使麻叶更加酥脆。
需要注意的是，炸麻叶的酥脆程度还与面粉的质量、油的品质以及炸制的技巧等因素有关。通过多次实践和尝试，你可以找到适合自己的方法，制作出又酥又脆的炸麻叶。同时，在烹饪过程中要注意安全，避免油溅伤。
炸麻叶的正确和面方法？
1.
准备一个干净的盆子，里面放入面粉150克，鸡蛋80克，白芝麻15克，黑芝麻15克，五香粉15克，食用盐15克。
2.
加入清水50毫升，用筷子搅拌成面絮状。
3.
然后再用手和成光滑的面团，如下图所示，炸麻叶面就和好了。
炸麻叶怎样才能不起泡
最好不要直接下锅炸，有淀粉是最好的，可以给麻叶稍微拍点淀粉，这样下锅不容易起泡，或者用温油先微微炸，等麻叶的水分散点后，再用大火热油炸，这样也不容易起泡。炸麻叶和面时用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。
怎样炸麻叶
方法步骤如下：
1、把面粉鸡蛋盐倒入盆里，加少许水和成稍硬的面团，水的量很少即可，主要是用水调整软硬。调整好硬度后加入黑芝麻，揉成光滑的面团，盖上打湿的屉布饧30分钟。
2、饧好的面团像擀面条一样，擀成约1毫米厚的薄片。
3、切成20厘米左右的宽条，再把长条对折，切成10厘米宽的片。
4、把双层的面片再纵向对折，中间切条，顶端不要切透。
5、纵向展开从中间掏转过来。
6、全部做好后，油温5成热，入锅炸至金黄。
炸麻叶怎样防止掉芝麻
炸麻叶防止掉芝麻的方法：应调整好面团的硬度，待面团表面无水份后再加入黑芝麻，可防止在炸制过程中芝麻的掉落。
炸麻叶主料：面粉200克，鸡蛋2个，黑芝麻10g克，盐2g。
方法步骤如下：
首先将面粉，鸡蛋与盐放入盆里；加少许水和为稍硬面团，添加少许水量即可，目的为调整软硬程度，调整好硬度后加入黑芝麻；面团揉至光滑，将已打湿屉布饧30分钟；将饧好后的面团擀为1毫米厚薄片；将薄面片切为20厘米左右宽条并纵向对折；对折完毕后切至10厘米宽后将双层面片纵向对折；面片中间切条，顶端切忌切透后备用；油温烧至5成热后入锅炸至金黄；捞出已炸制完毕的麻叶晾干食用即可。
炸麻叶怎样才能更酥脆，炸麻叶的做法
- 炸麻叶怎样才能更酥脆，炸麻叶的做法
- 食材与明细面适量盐少量芝麻少量难度简单时间半小时口味其他工艺炸炸麻叶的做法步骤1.和面加入少量盐和芝麻，醒发20分钟 2.擀成薄面饼，大概1毫米， 3.切成条状 4.再切成小段 5.取一片在上面顺长用刀划三道 6.面宽的一头从中间的那道穿过后拉平展，如图所示 7.锅中油热开后放入拧好的面片炸成焦黄色捞出 8.香脆的麻叶就做好了
