手擀粉做法和面技巧？
手擀面的做法：
备用食材：面粉500克，鸡蛋清1个，凉水180克，食盐2克，食用碱0.5克；
制作过程：第一步，面粉中加一点点食盐，搅拌均匀，磕入一个鸡蛋清，食用碱先用水化开，然后将水分次加入在面粉中，让面粉可以吸水；
第二步，直到面可以揉成团便可停止加水，揉成一个粗糙的面团便可，盖上保鲜膜松弛15分钟，揉一揉面团，再次松弛15分钟，揉面团，如此反复3次；
第三步，直到面团变得光滑，将面团直接放在案板上，撒上点干粉防粘，先用手掌压一下，再用擀面杖擀，用力擀，慢慢将面团擀成片；
第四步，用擀面杖卷起，继续擀面片，直到擀成一个大薄面片，去掉擀面杖，如同叠纸扇子一般将面片折起来，记得每层都要撒上点干粉防粘；
第五步，切成个人喜欢的粗细便可，再撒上点干粉抖散，可以用保鲜袋装好放冰箱保存，可以放2天，吃的时候直接下入开水锅中煮熟便可。
烹饪小技巧：
1、做手擀面，和面时需要多加鸡蛋清和食盐这2样，食盐可以增加韧性，鸡蛋清可以让煮出的面条口感更爽滑，所以这2样是必须要放得，俗话说软面饺子硬面汤，也就说是做面条和面需要硬一些，才会更加易于后续操作，因此这点大家要注意；
2、用上1招技巧，一开始和面粗糙一点，每隔15分钟揉面一次，如此反复3-5次，直到将面团揉光滑，面条经过了松弛，发挥延展性，擀面条会更加成功，记得松弛面团要密封，避免发干裂开；
3、擀好的面片，记得要撒上干面粉防粘，做好的面条可以在冰箱中存放2天，但建议不要放得太久，发酸了就说明坏了，煮面条要用开水下锅，煮至面条边缘透亮就说明熟了。
手擀面的做法？
想知道手擀面的做法，方法其实挺简单的，下面我就具体介绍一下，希望对你们有所帮助。
1.鸡蛋打进碗中，加盐打散，倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成雪花片状，逐次加水并搅拌，揉成面团。如下图所示。
2.案板上撒面粉，将面团进一步揉合至表面光滑，放入碗中，盖上保鲜膜，静置20分钟，取出，再次揉合。如下图所示。
3.把面团擀成厚度约3毫米左右的面片，撒上干面粉，折叠成一层一层，切成条状，撒上干面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘连，完成。如下图所示。
手擀面用什么面粉
手擀面的面粉通常用标准粉、富强粉或者饺子粉。如果条件允许的话可以选择上好的新疆产的面粉。特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
麻辣手擀粉怎么样
做法：
1、做锅，倒少量水，加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可；
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状；
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开；
4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。
手擀土豆粉的白矾是啥样的
手擀土豆粉的白矾是无色透明或白色晶体状的固体，不溶于乙醇、丙酮，稍微溶于冷水和温水，易溶于热水。在食品加工中，白矾是一种常用的食品添加剂，用于腌制、酸化、上色等作用。手擀土豆粉中使用白矾的目的是为了增加粉条的弹性和滑润度，使其口感更好。一般来说，将白矾与水混合后加入土豆淀粉中，然后再和面、擀面制成土豆粉。由于白矾是一种食品添加剂，其在合理使用的条件下是安全无害的，比如符合国家卫生部颁布的食品添加剂使用标准和规定。
手擀粉怎么么做
手擀粉的制作：
1、准备好土豆淀粉加入白矾，搅拌均匀。
2、提前准备好的开水（必须是沸腾开水），烫淀粉，快速搅拌(拿筷子搅拌，小心烫手)，揉到面团为止。
3、用擀面杖擀薄稍后对折，切出自己喜欢的粗细。
4、锅里准备好开水，下锅煮3-5分钟即可（电磁炉和煤气灶有所不同，时间自己把握）捞出后放入准备好的凉水里，半小时后捞出搬。
五十斤面粉可以做多少斤手擀面条
大概可制作出七十斤面条。
制作手擀面方法：
1、向面粉中倒入适量食盐，搅拌均匀。
2、向面粉中倒入适量冷水并快速搅拌，使水和面粉迅速混合在一起。
3、将面捏成团状，放在面板上等待五分钟。
4、使用擀面杖将面团擀成一个圆形的面皮，用刀将面皮切成条状。
5、将面条放入沸水中煮五分钟后即可食用。
手擀面里为什么要加淀粉
手擀面里加淀粉，可以使面更劲道。
手擀面制作方法：1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用；2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状；3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止；4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
3个人的手擀面需要多少面粉
一般为7两面粉。做法如下：
1、准备面粉和鸡蛋，将面粉倒入盆中，加入少量盐拌匀；
2、将鸡蛋打碎，倒入盆中，用筷子拌成絮状；
3、将面粉揉成团，盖起保鲜膜静置半小时，之后分为2份；
4、取一份揉圆，后擀成长方状，逐渐擀大擀薄，直至擀成2毫米厚的薄片，之后撒上少许干面粉；
5、将面片对折，之后在表面均匀撒上少许面粉，再次轻轻对折；
6、切成均匀的小条即可。
为什么低筋面粉不能做手擀面
因为面粉中的增筋剂的含量低，做面条时容易断开，无法正常食用。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份百分之十三以下，粗蛋白质百分之十以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
手擀粉的做法和比例，谢谢大家
- 自制手擀粉的做法：一、材料土豆淀粉250克、明矾3克二、做法1、座锅，倒少量水，加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可。2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自涪搐帝诽郜赌佃涩顶绩己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。
手擀粉的做法和比例，谢谢大家
- 自制手擀粉的做法：一、材料土豆淀粉250克、明矾3克二、做法1、座锅，倒少量水，加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可。2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自涪搐帝诽郜赌佃涩顶绩己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。
