发面发苦 发面酸苦 面团发酵发苦 怎么办
发面有酸苦味通常是由于下面内容多少缘故造成的：
酵母菌分解糖产生的酸：
在发面经过中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和水分，这个经过中产生的弱酸叫做碳酸，它会导致面团产生酸味。
发酵时刻过长：
如果发面时刻过长，酵母菌过度发酵，也会产生更多的酸味。
酵母用量过多：
在发面时，如果酵母的用量过多，同样会导致酸味的产生。
未加碱或碱用量不足：
发面时没有加入适量的碱或者碱的用量不足，无法中和面团中的有机酸，从而导致酸味。
为了解决发面有酸苦味的难题，可以采取下面内容措施：
加入适量的碱：在发面经过中加入适量的碱，如食用碱或小苏打，可以中和面团中的有机酸，减轻或消除酸味。
控制发酵时刻：注意观察面团的发酵程度，避免过度发酵，及时排气揉面。
调整酵母用量：根据面粉的量和发酵环境适当调整酵母的用量，避免用量过多。
加入白糖：和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还可以增加面点的香甜度，使口感更好。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效改善发面经过中的酸苦味，制作出更美味的馒头或包子。
笔者
