山药发芽还能吃吗？
可以吃因为山药发芽并不影响其营养价值，而且还有助于增强身体免疫力，提高身体的吸收能力。
但是如果发芽部分已经变软或有霉变，则需要去除这部分再食用。
另外，如果对发芽的山药口感不喜欢，可以削去表皮后再食用，这样口感会更好。
山药的食用方法还是比较多的，可以生食、煮食、蒸食、烤食等等，不同的方法还有不同的效果。
比如说煮食的山药比较容易被身体吸收，烤食的山药则更有香味，生食的山药则更能保留其营养成分。
因此，可以根据自己的口感和需求来选择合适的食用方式。
山药发芽了怎么办？
1、山药发芽，可将芽去除掉，再食用。山药发芽，标志其营养成分正大量流失，这类山药若要食用应在其芽较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。
2、山药发芽之后，如果刚好是在春天，气温有13-14度时，就可以将发芽的山药切成150克左右的小段，挖一个7-8厘米深度的坑，浇透水，然后将有芽眼的部分埋在坑里，覆盖上松软的土，芽眼朝上即可。
山药豆发芽了煮熟了还能吃吗
山药豆发芽了煮熟了不能吃。
山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。所以，山药豆如果发芽了，还是不要食用为妙。
山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。
山药发芽了以后还能吃吗
山药发芽之后不会产生有毒物质，是还可以吃的。
山药与土豆不同，土豆属于茄科，发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素，所以土豆发芽是不能吃的。但山药属于薯蓣科植物，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除，剩下的部分就可以吃了。
但是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的， 因此一般建议山药买回来要及时吃掉，不要等到发芽了再吃，这时候的山药营养价值会降低很多。
发芽的山药还能吃吗
山药长芽后不能吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化。山药发芽会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。
拓展知识：
但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。
保存方法：
在通风避光的阴凉处保存：因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存。一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。
山药能放多久 山药发芽还能吃吗
1、如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装入冰箱极速冷藏，0～10摄氏度最适山药保存。
3、山药发芽还能吃
（1）山药与土豆属于不同科目，发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。因此，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。
（2）不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。
铁棍山药发芽了还能吃吗
1、山药属薯蓣科，土豆属于茄科，科别不同，土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱，像花生，毛豆发了芽，也是不能吃的，但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头，前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来，把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点；
2、铁棍山药的保存方法：铁棍山药可放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3至4个月，夏季最好两个月内吃完。
特别提醒：
新鲜铁棍山药由于水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤，如果你的冰箱有足够的冷藏空间，可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，可以最大程度保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山药发芽还能吃吗
1、目前为止，没有报道过任何关于食用发芽山药导致中毒的事件。
2、山药发芽说明山药已经开始生长，它的发芽会导致本身的营养物质下降或减少。但是如果只是轻微的发芽，那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响。
所以总体来看，发芽的山药一般不要食用，如果一定要吃的话，应该深度切除发芽的部位再食用。
山药发芽长藤还能吃吗
能。山药发芽是一种正常现象，不会产生有毒物质，可以继续食用，但是山药发芽以后，口感会发生改变，不如新鲜的山药口感脆嫩，吃起来有些绵软。山药是薯蓣科植物的一种，与土豆不是同科植物，它发芽时会吸收块根中的营养成分和水分，山药嫩芽的生长，营养成分会被大量转化，再食用山药时吸收不到应有的营养成分。山药发芽以后应该及时食用，把山药的嫩芽和外皮去掉，切成片状，凉水浸泡几个小时，再炒制，口感会更脆嫩，营养价值也不会太低。
山药发芽了还能吃吗
能吃。山药是薯蓣科植物，和茄科土豆发芽就有毒不一样，山药发芽之后并不会产生毒素，可以食用。
但是山药发芽的过程会消耗储存起来的营养，因此发芽之后的山药营养价值会降低一些，建议购买的山药要尽早吃掉，不要放到发芽。在选购山药的时候，也不要选择已发芽的山药。
山药豆发芽了还能吃吗
山药豆发芽了建议不要吃。山药豆发芽后虽不会像土豆一样，产生龙葵素一类的有毒物质，但山药豆本身的营养物质已经在山药豆发芽过程中发生转化，其营养价值开始下降。且对于身体承受能力较弱的人来说，吃发芽的山药豆很可能会产生不适。
山药豆食用注意事项：
1、山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食，会相克。
2、山药豆与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
3、山药豆与猪肝相克。山药豆富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。
4、山药豆与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜相克。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药豆同食，维生素c则被分解破坏。
