客家瓤豆腐做法？
客家瓤豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐，是客家文化特色美食之一。一般是将炸豆腐或白豆腐切割成一小块，在每一小块水豆腐中央挖一个小孔，用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来，随后用石锅文火长期煮，食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。
“客家瓤豆腐”别具特色，“瓤”是一个客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“瓤豆腐”即“有馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口，在鲜嫩的水豆腐中酿入各色馅料，鱼类、海鲜等，提升了口味，使之更加鲜美。
客家瓤豆腐具体做法
准备食材
豆腐400克，生猪肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用盐1勺子，姜1块，生抽酱油15ml，香油10克，食用油1饭勺。
流程
1.豆腐切成三角块（切格子还可以），将平菇末添加切完的肉沫中，加小量生抽与盐调料。
2.用勺子在中间挖到一个洞，将调料好的肉沫置入在其中。
3.炒菜锅中抹小量的油，将豆腐放进锅中煎，其一面煎至发黄后，再翻面到另一面略煎。
4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花，用剪子剪下来蔬菜的根处。
5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出备用，将调味品汁放进锅中烧开，浇在煎好的水豆腐上就可以了。
瓤豆腐家常做法
1、主料：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁
2、辅料：绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。
3、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯。
4、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。
5、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
瓤豆腐怎么做
- 瓤豆腐怎么做
- 主料猪肉馅一斤豆腐500g调料色拉油适量食盐适量鸡精适量葱适量姜适量料酒少许香油少许五香粉适量胡椒粉适量黄豆酱油适量瓤豆腐的做法材料集合图：切豆腐（重要）：1.把准备好的豆腐切成长8厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方体（像名片大小）炸豆腐（豆腐可以油炸也可煎）：2.把切好的豆腐放在七成热的油锅中炸，方便一次定型3.炸一分钟后，豆腐表皮呈金黄有硬度。备用肉馅的准备：4.在准备好的肉馅中加入少许的五香粉，胡椒粉（提鲜），料酒，黄豆酱油，香油，盐，适量鸡汤。再加入切好的葱末，姜末5.顺时针朝一个方向搅拌，使肉馅上劲（调好的肉馅看起来很细腻，用筷子加起来会有絮）填肉（一块豆腐填一两肉）：6.从炸好的豆腐较宽的一边划口，深度和宽度不要透过其他三边7.把调好的肉馅填入划好的细口中，尽量填满的同时保证肉馅的薄厚均匀8.填好肉馅的豆腐平行放入碗中，（如图，口朝上）9.再加入适量的葱片，姜片10.最后在碗中加入胡椒粉，适量的鸡汤,黄豆酱油和香油。11.上锅用大火蒸40分钟（蒸的时间越长，肉的香味和豆腐越能融合到一块，味道就越好吃，）
