酱油酿造？
酱油的酿造方法：
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。
酱油做法全过程？
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克
制作方法：
1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；
2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；
3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；
5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天
6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。
放酱油的蒸鸡蛋羹怎么做
材料：鸡蛋2个、酱油少量等。
做法：
1、将准备好的鸡蛋打开放到碗里，倒入半勺酱油，用筷子搅拌均匀。
2、在锅里放入适量的水，然后把盛酱油鸡蛋的碗，放入锅中。
3、盖上锅盖，把火力调至160摄氏度开始蒸煮。
4、要留心观察锅里的水，防止把水烧干。大约蒸煮20分钟左右，即可出锅了。
求教白切鸡的酱油调料怎么做好吃
一、
材料：姜、蒜、葱、油、酱油。
做法：1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜） 蒜头去皮剁成幼粒，葱切细粒；2、酱油倒在碗里；3、锅热下油 爆香姜蒜；4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒；5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀；6、分成小碟，人手一份。
二、
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末，食盐，花生油。
做法：1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉；2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入；3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
酱油鸭怎么做好吃又简单的做法
用料：鸭子半只、葱3根、姜8片、麻油30克、桂皮1段、八角2只、香叶数片、胡椒20粒、米酒250毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、盐5克、糖80克。
1、鸭子处理干净，拔去细毛，斩大块。
2、锅里加半锅水，入葱姜。
3、放入鸭块，烧开。
4、开盖烧5分钟左右，捞出沥干。
5、炖锅里加30克麻油，再重新铺上葱段姜片，防止鸭肉粘底。
6、放上鸭块。
7、放入香料。
8、再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。
9、烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。
10、1小时后关火不急于取出，在汤汁里浸泡至凉，取出切块即可。
酱油饭怎么做的
酱油饭怎么做共有4步。需准备大米、香葱、味极鲜、香油、生抽。以下是做酱油饭的具体操作步骤：
操作/步骤
1
砂锅底刷油放大米
大米提前浸泡1小时以上，取一个砂锅，砂锅底和四周刷上油，放入泡好的大米。
2
配料拌匀备好
味极鲜酱油2汤勺，香油1汤勺，生抽1勺拌匀，香葱切碎备好。
3
淋入酱油焖6分钟
米饭就会煮好后，淋入一半的酱油，再打入一个鸡蛋，撒点葱花。焖6分钟左右。
4
淋剩余酱油汁焖2分钟
开锅，鸡蛋已经熟了，在淋入剩余的酱油汁，再撒点葱花，断火焖2分钟即可。
归纳为：以上就是关于酱油饭怎么做的的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
饺子酱油怎么做
用料：大蒜、葱、芝麻、醋、生抽、鸡精、辣椒粉、香油、花椒。
做法：
1、葱花切成细末，放入碗中备用。
2、大蒜切去头部，切成片，放入罐中，捣碎捞出放入碗中。
3、撒辣椒粉在葱蒜末碗中。
4、锅中放油，4成热，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒，再将油烧热后，浇在葱姜末上。
5、锅中倒入少许清水，生抽，大量的醋，煮开后，加入鸡精，然后倒入葱蒜末的碗中，滴上香油，撒上白芝麻即可。
酱油泡木瓜丝怎么做
材料：木瓜500克，削皮切丝晒成半干，酱油250克，食盐25克，胡椒粉5克和少量的辣椒。
1、先将木瓜削皮去籽切丝晒成半干；
2、用生抽、酱油、蒸鱼豉油、蒜末、冰糖、味精、新鲜的小红辣椒段；
3、挤一点柠檬汁，这些调料中拌入晒过的木瓜丝，拌匀密封浸泡3-5天，取出食用。
酱油鸡爪怎么做
材料：
鸡爪一斤、 莲藕半斤、 洋葱一个 、酱油 、糖 、油 ；
做法：
1、把冰冻的鸡爪解冻然后洗干净，然后氽水备用；
2、莲藕去皮切成大块，洋葱切成大块；
3、炒锅烧热放油，然后把洋葱放进锅内炒，再加事先氽过水的鸡爪炒，倒酱油后加点水，酱油与水混合液得没过鸡爪，加糖焖到水快收干为止；
4、蒸至变色出锅即可。
酱油炒饭怎么做好吃
好吃的酱油炒饭的做法：
原料： 凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜。
调料： 酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜。
做法：
1、胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；
2、坐锅上火，加肉馅加水，水要多过肉馅，炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；
3、坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。
酱蒜怎么做就是用酱油腌制得那种
材料：大蒜，盐，酱油，糖，八角，花椒，草果；
步骤：
将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住；每天翻倒一次，7到8天取出，如果是干蒜，可先用百分之五的盐水泡2到3天，每天换一次水，捞出晾干，晾干表面水分入坛，把大料、花椒、草果泡水烧开冷却后和酱油，糖调匀倒入坛内，坛口密封50到60天即成。
酱油炒鸡是怎么做的
1、首先把鸡剁成块，放到水里抄一下，捞出沥干水；
2、热油，放入葱、姜、蒜爆锅，直到炒出香味；
3、然后把鸡肉放进锅里进行煸炒，放少许料酒，直到鸡肉变色；
4、根据个人口味放适量的酱油，继续翻炒，加一点水，防止会干锅；
5、根据个人口味放上盐和味精，翻炒至汤汁变稠即可出锅，洒上一些青椒。
