正宗四川酸菜鱼的做法？
1· 买的花鲢鱼3斤多，洗干净控干水份，加入料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒抓拌均匀备用
2· 家里自己泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用
3· 准备泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用
4· 洋葱半个备用
5· 小葱切断，把刚才泡好的酸菜捞出备用
6· 米凉粉切块，我们四川叫米凉粉，不知道其它地方叫什么
7· 菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进去炒香
8· 炒香后放入郫县豆瓣，这时候的豆瓣一定要炒熟
9· 这就是炒好的料，是不是很美味
10· 炒好料后加水
11· 先把鱼头，鱼骨，鱼泡放进去煮
12· 再放米凉粉，盖上锅盖，冒泡就放米凉粉
13· 鱼片再倒入锅里，盖上锅盖，煮一分钟左右
14· 再把鸡精放进去，（因为我泡椒泡菜和泡姜放的多就没有放盐，觉得味淡的宝宝可以根据自己的口味放）这时候一定要轻轻翻动，不然鱼肉会散开
15· 最后再把小葱洋葱放进去（我们家喜欢吃洋葱所以我选择最后放，各位宝宝也可以在第7步的时候和调料一起放下去炒）
16· 完成啦，非常简单的四川家常泡菜鱼
学做酸菜鱼最正宗的做法？
主料：草鱼一条（大概1KG左右） 配料：泡酸菜150克、野山椒50克、姜、葱、蒜、花椒少许 调料：菜油150克、料酒少许、猪油50克、芡粉少许、鸡精少许 现在就要开始做准备工作了：
1、鱼去头、去尾、去主骨待用，剩下鱼肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒码味，大概十分钟左右；
2、锅加油烧热，倒入配料炒香，下鱼头、尾、骨加水文火熬汤；
3、十五分钟后，酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了，这时用漏勺将酸菜捞出，装入菜盆内，锅内留二百克左右的水，这时将码好味的鱼片倒入，水开两次后，加少许鸡精，就可以将鱼片倒入酸菜上面了；
4、锅洗净加猪油烧热，加花椒、葱、蒜、姜少许，炒香后倒入菜盆内
酸菜鱼的做法和步骤图是什么
1、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。
2、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
3、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。
4、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
5、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟即可。
酸菜鱼火锅的做法有哪些步骤
1、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。
2、其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。
3、然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。
4、接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。
5、加入腌好的鱼骨，煮20分钟。
6、最后将煮好的酸菜鱼中加入盐、胡椒、味精，倒入锅中，加入青蒜段，花椒。最后淋100度的食用油，放在火上慢火煮开，腌好的鱼肉放入碗中。
酸菜鱼的做法 方法步骤传授给您
1、鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。
2、片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。
3、鱼骨剁成块。
4、锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。
5、加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。
6、添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。
7、把腌制好的鱼片用筷子夹着一片片放锅里，鱼片变白色就关火，不可以煮太久，不然会碎成渣。
8、准备炝锅的材料，干辣椒、花椒。
9、把干辣椒花椒居中撒在锅里，另烧一点油，油热浇上去，撒香菜就可以开吃了。
正宗酸菜鱼的做法步骤
1、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2、鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3、锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。
4、放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5、倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。
6、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。
7、然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。
8、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。
9、再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
